小黑牛肝（小黑头）才是最好吃的牛肝菌，用干辣椒蒜片炒的味道才是最佳

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• 火凛凛

• 味道是真的鲜香。

  我推荐几个云南人经常吃的，其他那些怪哩咕咚的别去试。

  一个是青椒抄黄牛肝，见手青，干巴菌，

  二是烩青头菌

  三是油炸鸡枞，或者是鸡枞火腿汤，再次也可以青椒抄鸡枞。

  鸡枞才是云南人认为的菌子之王，其他什么松茸都是哄鬼的，只有日本人没见过世面，才爱吃。

  我小时候，形容一个人出类拔萃，直接说你就是一朵大鸡枞，或者菌子窝里出鸡枞。当然后面就有点贬义了，形容一个人有点疯叉叉的。

  我们小时候吃的菌子，就是鸡枞最贵，而且还要会鉴别，因为有种土话叫斗篷的菌子和鸡枞很像，小时候，跟家里人去买菌子的时候，老妈教的。

  小时候，家里会炸上一罐鸡枞油，吃面条的时候放上那么两滴，香气扑鼻而来！

  各位观察者网的网友来云南，不要去吃什么贵了不行的菌子火锅，那是后来的吃法。都是骗外地人的。

  你就去找个靠谱点的饭店，点上前面我说的青椒抄，或是干椒抄一类的菌子一盘，那才是云南人吃的山珍，最贵也不过30—50块钱左右。

  再配上一碗白米饭，你就晓得什么是真正的山珍了！

  别去吃什么松茸，之类的，像我这种真正的云南人，从来不吃那玩意，木材材的。

  见手青之所以好吃，是因为抄了之后，软软的，滑滑的，有嚼劲，有汁液渗出，在宽油爆炒之下，那种味蕾感受到的鲜，香 ，滑，软，韧，嚼头劲，Q弹，再配上白米饭，你会觉得世间美味莫过于此。

  来云南试试吧！不过一顿别吃太多。

  如果嫌昆明贵，也可以去楚雄南华，玉溪华坪，红河个旧等等地方，都是比较有名的菌子之地，有各种各样的菌子，但全省都拥有的大致做法就是我说的那几种。

小黑牛肝（小黑头）才是最好吃的牛肝菌，用干辣椒蒜片炒的味道才是最佳；青椒、黄虎掌菌剁碎炒出来那个下饭啊；黄梨头菌和黄牛肝菌很像，但是更大有点像烤好的蛋糕，干椒、青椒炒都可以，味道是甜的；鸡枞分两种，炒吃、煮汤喝的是火把鸡枞\灰皮鸡枞，炸鸡枞油用的是黄皮鸡枞，两种鸡枞不一样，上市时间也相差一个月。

日本人吃的松茸都是香格里拉出产的为主，咱们本地人根本不吃，我知道的松茸比较好的地方是大理宾川县、祥云县，楚雄州，东到昆明禄劝县与东川区轿子雪山，南到玉溪易门县（这些地区菌子品种较丰富）这一大片地区的3000米高海拔地区出产的松茸，那个松茸根本不用加工处理，切成片蘸着小米辣酱油吃贼舒服，在厨房切的时候松茸独特的香味就出来了，整个家都闻得到。

炸菌子油：鸡枞油名气大而已，但只是弟弟，铁脚菌和鸡油菌一起炸不来的菌子油才是大哥。

云南比较安全的菌子有：鸡枞、松茸、猪拱菌（松露）、青头菌、灰头菌、鸡油菌、铁脚菌、大脚菇、谷熟菌、草鸡枞、香蕈、木耳。这些菌子在我刚刚说的地区都有出产。

红伞伞、白杆杆的大红菌，楚雄双柏县出产的非常有名，其他地方要问问当地村民才知道能不能吃。