好豆汁儿的唯一标准，就是被外地人吐槽的酸腐味道

【本文来自《“嘎嘎儿”这种专属于老北京人的吃食，是生活在最底层卖苦力的扛饿吃食》评论区，标题为小编添加】

• 风清云扬

• 老北京穷样穷吃法，臭泔水豆汁儿就是代表，

“臭泔水豆汁儿”是外地人的感受，说法不妥。喜欢这一口的新老北京人听了心里难免会膈应。

其实，这种“臭泔水味”来自于制作绿豆淀粉下脚料舍不得倒掉而任其发酵多日后产生的一种特殊的味道。

事实上，豆汁儿是一种十分矛盾的老北京穷苦人的专属饮品。只因其在发酵作用下会产生很强的促进脾胃消化作用，并能促使胃部排空。

故，当夏景天，食欲不振或饮食不节----吃撑了、吃顶（读三声）了时，老北京人会灌下一碗凉豆汁儿，喝下去不一会儿，打几个饱嗝，然后，该干嘛就干嘛去！我小时候，胡同里还能见到买豆汁儿的，他们大都推一辆排（读三声）子车，车上放一到三只大木桶，走街串巷吆喝着：“甜-------酸-------豆汁儿唻！”

到了胡同稍宽处，把车靠墙一怼，胡同里的大人孩子们已纷纷拿着各自盛放豆汁儿的“家伙什”排好长队等着打（老北京话“买”的意思）豆汁儿了。我小时候，打一水舀子豆汁儿是三分钱！一般人家会买上最多五分钱豆汁儿（给两舀子）拿回家全家男女老少一起喝。老北京人里穷人偏多，他们中不乏“在旗”者，既“穷讲究”也多！喝豆汁时必备焦圈儿（一种油炸食品）、辣咸菜丝-----豆汁儿三件套。如果再能配上一个“马蹄烧饼”用来夹着焦圈一起食用则是一顿十分像样的人间美味。后来，随着旗人地位越来越低，这些讲究也渐渐被他们抛弃。

比如，喝豆汁时佐餐用的辣咸菜丝此前必用老字号“六必居”用麻油搅拌过的，后来，就不得不用普通芥菜疙瘩（老北京人称水疙瘩）切成细丝代替。其实，现在大多数北京人都不再喜欢这口豆汁儿了。作为一种传统食品，它也在经受时代考验并渐渐式微。

如今，诺大的京城能提供真正好豆汁儿（好豆汁儿的唯一标准就是被外地人吐槽的酸腐味道）的买卖家儿不到十处。其中，国营老号“护国寺小吃店”里供应的豆汁儿确有可圈可点之处。

我有一年冬天出去办事，漫天大雪实在骑不动自行车了，就走进一家“护国寺小吃店”里打算喝碗热豆汁儿暖暖身、解解馋。走进店里，氤氲中见几个穿校服的中学生正围着两张拼在一起的桌子有吃、有喝地给一个女同学“庆生”。

把生日派对安排在这样一家老字号店铺里不啻为是他（她）们的一种创举。桌上不但摆满了各种老北京小吃，殊为难得的是每个人面前竟都有一碗热气腾腾的豆汁儿，但见这些少年不断催促着让那位过生日的女同学端起碗喝豆汁儿，那位女同学倒也不含糊，端起碗，先是小心翼翼泯上一口，然后，用筷子夹起一箸子辣咸菜丝儿入口，在众人哄笑、拍手唱生日歌时又是一大口，虽然，那个女生脸上的表情怪怪的，但我想此时此刻，那一定是世界上最生动的表情。