淮扬菜注重一个鲜字

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• 少年在别处

• 江苏除了淮、扬，相对清淡一点。其他没有口味清淡的。

  徐州辣，咸。饮食靠近山东。

  南京，咸甜，参考南京卤菜店哼哈二将:盐水鸭、烤鸭。参考南京人日常饮食酸菜鱼。

  苏南，甜，甜，甜。

  网络饮食地图最大误解——江浙沪清淡。

  江浙沪整体上和清淡就不太沾边!

江苏菜本来就以淮阳为主，徐州占江苏多大一部分？徐州受山东鲁菜影响较重，但鲁菜本身不是重咸重辣的。而淮扬菜本身就注重一个鲜字，譬如淮扬名菜大煮干丝，是要靠吊汤吊出来的。另外就是苏中苏南一块有全国四大渔场之一的吕四，这里产海鲜。这恐怕你不知道吧，海鲜吃什么口味？自然要鲜味呀，不然为什么不叫海辣，海咸？鲜味能靠重辣重咸体现出来吗？所以为什么说以淮扬菜为主的江苏口味清淡，懂得才是正宗的江苏人。这里再说一下上海本帮菜，上海菜主要是色显重油，汤鲜味香，譬如桂花肉、八宝鸡。这就是上海菜受鲁菜和淮扬菜影响的结果！浓晓得吧！