黔东南的“牛瘪”美食，外地人吃得下的恐怕没几个

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吃的东西，有地域性，本地人喜欢的美食外地人不一定能接受。黔东南的“牛瘪”美食，上过电视片《舌尖上的中国》，但外地人吃得下的恐怕没几个。所谓“牛瘪”，就是牛吃了青草后的胃液加牛胆汁，据说“粪味”浓郁。

羊肉泡馍是清晚期才形成的，用死面饼，主要是饼在烩制过程中不容易散，有嚼劲。至于羊肉的膻味，与羊的品种、草料和生长环境有关。草原羊基本没有膻味。膻味类似于芫荽（香菜）的味道，有人恨，有人爱。内地的羊肉大都有膻味，需要在加工过程中去膻，方法无非是多清洗，烹制时加去腥膻的香料。羊肉泡馍的精髓在汤，配辣酱和糖蒜，风味独特。外地人吃不惯很正常。