为什么现在厨师煮番茄都要放番茄酱，这真是无可奈何

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• “一方水土养一方人”实际上就是“靠山吃山，靠水吃水”，是各地美食口味不同的根本原因。

  1、地理环境是口味形成的基本因素。东西南北，各不相同。纬度、气候和自然环境决定了物产（食材），所以，住在海边、山区、平原和草原的人，他们的饮食习惯很不一样。

  2、交通因素。过去，交通不便，人的活动范围很小，食材来源单一。为了保存食物，各地发展出不同的保鲜方法和烹饪方法，影响了人们的口味。如今，交通和物流条件极大改善，通过电商能够获取任何想要的食材。

  3、人口迁徙与饮食习惯。饮食习惯其实与前两个因素有关。长期在一个地方定居，就会形成相对稳定、具有地方特色的烹饪方法和饮食习惯。但随着人口迁徙，口味也会变化。外来饮食作为“入侵者”，如果被接受，也会影响当地饮食习惯。比如，川渝菜的麻辣口味，是在民国时期发展起来的。那时大量外来人口进入川渝地区，对当地饮食影响很大。从古到今，人口迁移一直存在，促进了饮食习惯的融合和发展。

  4、中国为什么是美食大国？中国地理环境多样，美食千姿百态是必然的。最主要的是，中国是古老的农业大国，与居无定所的游牧民族和渔猎民族不同，长期定居生活让中国人可以潜心发展独具特色的食物。

  5、口味和贫富没有必然的联系，糖与贫富关系也不大。在猎奇心理的驱使下，地方美食通过新媒体往往能迅速在城市流行起来，但短期内改变不了特色美食的基本地域格局。

  6、外来食材和调味料的影响。玉米、番薯来自美洲，小麦来自西亚，对中国人的食品结构影响很大。来自南美的辣椒和来自东南亚的胡椒作为调味料，对中国人口味的影响不言而喻。

现在的食材料越来越没有特性，导致很多人不能参透其中的渊源，以香菜为例，我们以前叫芫茜，以前的那个味，是太大了，我们一家，一半人喜欢，一半不喜欢。还有芹菜，本地香芹，以前的味道是相当浓郁，我们本地人有喜欢也有不喜欢的，本地芹对比西芹及云南的白芹，后者是太淡了。另外，为什么现在厨师煮番茄都要放番茄酱，这真是无可奈何。太多例子，不再一一举例了。