天下底下哪种西餐最顶顶好吃？

【本文原标题为“世界最好吃的西餐 酱油西餐”，风闻社区有修改】

要问我天下底下哪种西餐最顶顶好吃？法餐美式意大利？还是又时髦又古里精怪的分子料理？论最合我胃口的，应该还数酱油西餐。

酱油西餐这个叫法源于香港。我猜故事应该是这么一个开头，如同中餐馆开到国外，为了生存，往往迎合洋人的口味，又甜又酸且百菜一味，洋人吃的特别开心，中国人却难以下咽；在中国的西餐馆也一样，若原汁原味的，中国人也吃不惯，所以需要加以某种变通。比如煎牛排的时候加酱油，加蚝油，再配上一些西兰花，不用管他正宗不正宗，至少比起血淋淋的一块，不仅可以让大多数中国人接受得了，有些还可以吃得出家乡的风味妈妈的味道。

其实台湾几年前吹捧的台塑牛排就是这一路数——全熟的牛排。对照西餐对牛排用熟成的预处理手法，台塑牛排有点像茶叶蛋，在卤味汁浸了二天，再烹制。口味见仁见智，市场宣传手段却很赞，有故事，诸如王董事长的姨太太的发明，一头牛只取六块肉之类。

但是论酱油西餐的正宗还属上海，至少我这样以为。而在上海的酱油西餐做的最好吃的还是红房子，当然如果让老外吃，他们也会觉得怪怪的，但是上海人无所谓，用心呵护着，还自诩为海派文化。

红房子有个经典菜——罗宋汤，上海人家基本都会做家常菜。以番茄，洋山芋，红肠，加上番茄酱调味，最后撒上一大把卷心菜，调上一点淀粉弄成羹。记得小辰光，在老房子，在弄堂里，这样一锅热气腾腾的罗宋汤是非常温暖的。罗宋汤，据说是苏俄爆发革命时，白俄人带到上海来的。然后，在俄罗斯吃到的罗宋汤，我觉得不过尔尔，真的没有上海的好吃，而且俄罗斯的罗宋汤要角是红菜头，鲜红鲜红的，软软的，吃起来没有味道也没有鲜味。所以我一直感觉盗版的比正版的要好得多，直至有一次我去匈牙利。

才发现苏俄的罗宋汤可能也是盗版，自己一不小心又成井里之蛙了。原版来自匈牙利的Goulash，土豆牛肉汤，很惊艳。记得那个场景，在他们布达佩斯乡下，大妈们拎出一大锅肉汤，如我们的食堂，毫无摆盘的做作，纯粹以素颜示人，又红又热又浓的牛肉汤加上西芹土豆等时蔬，与阴冷沉郁的天气特别搭。与跟俄罗斯的寡淡完全不一样，而且肉是大块的大块的，我一个人就喝了三大碗。当年毛主席骂赫鲁晓夫，“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁！试看天地翻覆。”指的就是匈牙利的土豆牛肉汤，而不是修正主义的罗宋汤。诗人不拘小节，总觉得是食材下锅的顺序有商榷的地方。

我觉得还是我们盗版的盗版的上海的罗宋汤比较对口味，因为汤色比较清爽，万一吃不完了，第二天还可以冲泡饭吃。匈牙利土豆牛肉汤，好吃是好吃，却是走浓油赤酱的路数，不能天天吃。

红房子的西餐还有一道名菜就是炸猪排，打的很薄，薄到，甚至于给人不诚实的感觉。特别讲究的是要配上海的辣酱油，特别下饭，特别香脆，这也是小朋友的最爱。这道菜也已经从红房子里发扬光大，大学、工厂的食堂里面都有，往往不配辣酱油而配着炒的过熟的上海青。这道炸猪排，应该是奥地利维也纳炸小牛排Wiener Schnitzel的变种。小牛排被打的很薄很薄，炸的很大很大，比大饼还要大，鲜嫩多汁肉质松软而且超级不健康，唯一美中不足的是维也纳没有上海的黄牌辣酱油，吃起来的味道总是差一点点。

再说辣酱油，许多上海人以为是辣酱油是天下独一无二的，是上海人的发明。很多沪籍留学生出国要带辣酱油去，这就有点搞笑了。因为这个也是舶来品的变化，原版是英国的酱汁Worcestershire Sauce，各国稍大一点的超市都有卖的。英国品牌是李派林，李派林到了香港又变成了喼汁，而在台湾就是工研香酢。在上海，不知道为什么有了这个奇怪的名字？辣酱油，首先不是酱油，其次也不辣，风味更接近醋。不管如何名不符实，这辣酱油可是许多上海人的最爱之一，有时晚餐先要有一碟辣酱油，然后再想配合着吃什么，生煎馒头，面拖黄鱼，炸猪排？

我们讲的酱油西餐的故事，是拿来主义的故事，也不是什么新鲜事，不过我中华饮食几千年的演化史的一个小小的浪花。

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