作为餐饮企业，本来就需要分开切生食材和切熟食的刀、砧板，这跟中餐还是西餐无关

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• 力工

• 如果按照这个冷食标准，那么一些饭店提供的小菜是不是也不能符合这个标准？

  同样，中式菜的大多数饭店是不是都不能符合这个标准？我很奇怪，这个标准到底是谁制定的？制定这个标准是给谁的？？？

这跟中餐还是西餐无关，中餐同样不能生熟混切。作为餐饮企业，本来就需要分开切生食材和切熟食的刀和砧板，你也不希望刚切完生猪肉杀完鱼的刀给你切熟食吧？

而凉菜本身就更特殊，它大多是生冷的，但又是即食的，用切生食材的工具显然不卫生，而用切熟食的工具切，切完后这工具再拿去切熟食也显然不合理。

所以凉菜的确就是需要独立的工具独立的操作台还要独立的冷柜。