传统说法里，我们把中式菜刀分为三种：文刀、武刀、文武刀

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中式菜刀传统说法是文刀（切菜），武刀（剁肉），文武刀（取中间）

剔骨尖刀，剁大骨的斧子这些是专业用刀。

之前帖子里已经有人说的很清楚了，老式菜刀就业面广，但是要常养护，常磨刀。不是专业饭店厨房，就是要有充足时间的家庭主妇，这些人有时间也有技巧去捣腾。

这些新的不锈钢刀，高碳钢刀不易锈，等闲不用磨，就适合现在的年轻一代生活节奏，他们中哪怕喜欢做菜的人，也喜欢的是单纯做菜-拍照-吃饭这个过程。没几个还对磨刀，养锅，洗碗什么的准备程序感兴趣的。

我还记得以前还有人问为什么洗碗机在中国没推广，很多人那时候念念有词是我们中华饮食的博大精深，餐桌文化的深邃等等。结果现在洗碗机不越来越多新居的标配了。

别说洗碗机了，料理机，空气炸锅这种玩意都开始抬头了。你们说这些人会选一把功能多但是上手难的刀，还是专精且好打理的刀？