我自己也做泡菜，自家腌菜的坛子要选得好，腌出来的菜才好吃

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我自己也做泡菜。

泡菜有水泡和直接用盐淹，水泡又分生水和熟水。生水直接把做泡菜的调料放入生水让它发酵，放要泡的菜时不用考虑菜洗了要把水晾干，一般农村会用井水做引水。熟水是把水烧开后纳凉，然后再放泡菜的调料让其发酵，加入要泡的菜必须把水凉干后才能入坛，不然会起白。如夹泡菜的筷子有油，一样会起白甚至会坏水。

直接用盐是把菜洗净晾干水至半干，然后用盐搓揉（我曾用过洗衣板，因为方便快捷）直到把盐融进菜里再入坛密封封存让其发酵即可。

土坑干淹并不是不可取，重在操作的人员要穿干净没有污染的工具去踩，这才是关键，这种方式即降低了制作成本又有利于农民增收。自家淹菜的坛子要选得好，淹出来的菜才好吃，而土坑在淹制过程中只要保证了卫生和有效的监督，个人认为是一种比较经济划算的方式。

纯属表达自己的想法，可讨论，毕竟是我们餐桌上的一道开味菜，不喜勿喷。