全世界最甜蜜的职业：巧克力品鉴师

随着天气逐渐转凉，人们对巧克力的渴望也开始逐步升温。

在有着浓郁巧克力文化的西欧，不仅巧克力师可以成为一个专门的职业，还有巧克力咨询公司，甚至还有更为小众也更有趣的职业：巧克力品鉴师。

这个职业存在于大型的巧克力制造商或者其他食品行业里。它听起来简直完美，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以赚钱，世上还有比这更甜蜜的职业吗？

但生活经验告诉我们：没有完美的事情。

接下来就让我们走近职业巧克力品鉴师的生活，验证下你对他们的哪些想象是正确的，哪些是错误的吧。

他们的工作环境并不那么甜蜜……

很遗憾，品鉴师通常都是一个人安安静静呆在一个小房间里，巧克力和电脑是唯二的陪伴。

TA需要一块一块地品尝巧克力，然后将感知到的信息录入电脑。

有时候为了客观地评价巧克力的味道，不受其外观的影响，他们还需要将房间的灯光调成红色，以掩盖巧克力外观给品鉴师带来先入为主的偏见。

（盲品才能真正不受其他因素的影响得到最准确的味道描述，当然品鉴师并不会真的带着眼罩工作）

有时候也并不那么美味……

人们总是认为品鉴师们每天都沉浸在巧克力的美味中，然而大家都忽略了一个事实：鉴定这份职业的意思是你需要甄别好与坏。

品鉴师们每天需要品尝大量的巧克力，其中不乏一些令人不太愉快的次品。

普通人碰到不好吃的东西还可以选择不吃，然而品鉴师们没有选择：即使不那么好吃也必须一一品尝，还必须很认真地品尝以记录和分析为什么不好吃。

想想这也真是够痛苦的。

并不是会吃就可以做这行……

有人认为只要味觉敏感的人都可以做品鉴师，但这是一个误解。这份工作的专业性非常强，我们看看品鉴师的工作流程就知道了。

第一步：你需要闻巧克力，记录下它的气味。

第二步：你需要听，如果巧克力折断时的声音不够清脆的话，它可能在制作或保存过程中出了点问题。

第三步：你需要切一小块巧克力放进嘴里等待片刻，在这个过程中你需要用舌头轻轻地将它移至你的味蕾，让它慢慢融化，同时记录下它的四种基本口味：甜度、酸度、苦度、咸度。

第四步：你需要从鼻子里呼出一些气息，大脑里的某些器官能够在我们品尝食物的同时也接收到气味，而这样呼气可以使我们感受到非常丰富的气味：莓子、柠檬、蘑菇、甘草、茶、咖啡、蜂蜜、肉桂、烟熏、烤面包等各种味道，甚至还有很多细微得难以察觉的味道。

第五步：最后你需要把这些各种各样的味道和巧克力的质地全部用精确的语言记录下来。

这个过程不仅需要非常灵敏的嗅觉、听觉、味觉，还需要大量的知识储备来描述这些难以名状的感觉。

对作家的要求也不过如此吧。

（品鉴师需要系统专业地学习）

品鉴和吃之间有很大的差别……

品鉴师每天需要品尝大约30种巧克力，但他们并不会真的都吃下去。

为了保持味蕾的敏感，他们每一次获取到足够的感受后就会将巧克力吐出并清洁口腔。

尽管听起来很不雅，但这跟品酒师以及很多其他美食品鉴师是一样的。

在品尝不同巧克力的间隙，品鉴师一般会嚼一根没有任何味道的饼干，再喝一口常温白水来清洁口腔（最好不要饮用冰水或气泡水，那会麻痹你的味觉）。

由于并没有吃下去，所以也并不必担心发胖或健康的问题。

（在所有的品鉴活动里，清水都是必须的）

他们仍旧对巧克力充满爱意……

尽管每天都要品尝那么多种巧克力，品鉴师在不工作时仍旧会把巧克力当零食吃，只是可能吃得没有普通人那么多而已。

他们中的很多人也依然深深地爱着巧克力，去世界各地旅行业都会买回当地产的巧克力带回家收藏。

毕竟每天都要见面呢，不热爱怎么坚持得下去？

像品鉴师一样吃巧克力……

首先你要会选。

大部分市售巧克力简直就是糖，而不是巧克力。对于普通人而言，甄别真假巧克力的一个最简单的方法就是看配方：排在第一位的必须是可可而不是其他什么乱七八糟的东西。

虽然可可含量越高越健康，但如果给你一块100%纯黑巧克力，你一开始可能很难接受。现代人的味蕾大多都被工业食品和外卖食品毁掉了。为了逐步恢复你的味觉以品尝优质巧克力，你可以慢慢从一些没有添加任何味道但可可含量不太高的黑巧克力开始。等你从50%，再到70%，再到100%，你就再也不愿意回到当初的牛奶巧克力了。

其次你要会品。

大部分人吃巧克力的误区是没有允许巧克力在口腔中停留足够长的时间，他们总是急匆匆地嚼一嚼就咽下去了。这对劣质巧克力而言是好的：那些令人不愉快的味道还没来得及释放就被你吞到肚子里去了。但好的巧克力是值得让它和你在口腔中对话更长时间的，它需要时间来释放出它的魅力。

最重要的还是态度。

永远对食物抱着好奇和热爱，仔细甄别食物的颜色、香气和味道。慢慢地你自己就会分辨什么是好的食物，什么是糟糕的食物。