烤鱼当然干不过拉面，我来详细分析

【本文来自《年产值近万亿，翻台超海底捞3倍，它为什么败给了兰州拉面？》评论区，标题为小编添加】

拉面

对客户来说一个人就能吃，速度很快。价格哪怕是材料成本的5倍甚至更高，绝对值也就20左右，比较容易接受。

对店家来说，拉面配料相对单一，容易备料，损失也小。每天营业时间很长，几乎不断客，还多了早餐一个高峰期，翻桌快，利润率高，对于分摊房租和人工有利。

烤鱼

一个人显然嫌多，而且吃的时间比较长，这样能去的机会就少了。虽然大多数烤鱼不贵，草鱼两人一般百元左右，但是也比吃面贵了不少。另外多油多盐也有健康的顾虑，去吃的次数就更少了

对于店家来说，烤鱼有点不上不下，做不起来价格，客户占位时间却长，基本一桌吃完用餐高峰也结束了，还不如卖几个炒菜赚钱，烤鱼又不像龙虾、牡蛎这类食材不怎么容易吃撑，龙虾之类还能不时来几个能吃的人均  消费个200，烤鱼能吃100都是大胃口了。就算想做高端，这东西也不适合大的、高端的宴请，也不容易做高利润率。

因为这些原因，再加上烤鱼的油烟、各地口味差异等等，选店太挑剔，很难做成连锁，也没利润空间给加盟费，不如拉面吃香才是正常的