东北酸菜估计泡太久，所以过酸，然后又杂菌滋生，开始腐败了，影响口胃

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你那四川酸菜是怎样吃法？除了酸菜鱼还有其它吃法吗？是用什么菜制做出来的。每次做的数量是多少？你看过东北人积酸菜吗？积是东北人对做酸菜的特定说法。东北积酸菜是用缸，很大的陶瓷缸，並不用坛子，太小了。你说的老坛酸菜根本就不是东北的。东北酸菜的原料大白菜是北方品种的大白菜，南方，尤其是四川产的白菜是积不了东北酸菜的。你吃的所谓酸菜並不是东北酸菜。欢迎你到东北来尝尝真正的酸菜，但要到冬天才能吃到。辽宁地区要十一月以后，吉林，黑龙江十月未差不多了。积酸菜对气温是有要求的，温度高积不出好酸菜。

酸菜，我们那称泡菜，一般是一碟下饭，主要是开胃爽口解腻。主要两种，干的突出一个干香，一开坛一屋子都飘香。泡的突出个酸爽，浑身通透。我有远房亲戚，大老板，酒楼去惯了，老说还不如一碟泡菜。

市面上卖的四川酸菜其实还不行，那酸味还不如一些四川农民做得好。一些川菜馆会有免费的泡菜，好的干咸菜，打起灯笼都难找。

酸菜鱼是后来人发挥的做法。东北酸菜估计泡太久，所以过酸，又泡太久后杂菌滋生，开始腐败了，影响口胃。估计也不大讲究，一颗白菜整颗扔里面就不管了。