在2021年上半年的数据考察中，中国14亿人的餐饮市场里，鲁菜发展大大不如川菜

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Sean

川菜能席卷全国很好理解，吃的是调料，不是食材。你自己在家里炒一盘菜，倒上川菜汁，就是所谓的川菜了。只能说川菜能下饭而且便宜，所以全国人民都喜欢。另外说一句你可能不喜欢的话，川菜能风靡全国还有一个原因，当年四川穷的时候，全国打工，把川菜带入了全国各地，这个跟全国各地的东北菜馆一个道理，流出人口多，自然就把地域和家乡文化带到他处，当然也要能吸引人。

客观的说，烹饪技巧其实不重要，吃食材就好了嘛？

高级食材加上您说的川菜汁也会好吃，可以这么理解吗？或者说，川菜主要优点在于下饭，所以导致以为是好吃？然后鲁菜不能风靡全国的原因是因为，山东有钱，以及鲁菜不吸引人吗？

说那么多，其实您要明白一个道理，我首先站在一个个人的视角，来聊川菜和鲁菜在我心中的看法。第一，我能轻易购买享受这些好的川菜和鲁菜的餐馆。然后确实鲁菜不太吸引我，或者说营销做得不好导致我都没有欲望去消费。第二，我认为食物的烹饪带有的地方特色是某个时期的时代背景决定的，但是绝对不是菜系本身的高低贵贱，我就一个生活在新世代的95后，我了解到的饮食文化是简单的好吃来评判，不是说你这边用了澳洲龙虾，就一定要比小龙虾好吃，也不认同说某些鲁菜爱好者对于大肠等等食材的下料就不行。这让我觉得很低级。第三，我再抽离自己个人的看法，引用各地方的餐饮场所数据进行简单的说明，事实证明确实鲁菜馆在中国的各种菜系林立的地方市场占比极低，一个是可能烹饪技巧要求高，二可能受众少，三可能食材要求高。综合起来，可以获得结论，在市场欢迎度上来说鲁菜大大不如川菜。

最后评价一下吧，随着人工费用，食材的档次等等综合因素考量，21世纪初的鲁菜发展，市场接受水平大大不如川菜等菜系，如果鲁菜不思考怎么迎接时代的变化可能会逐渐消亡。利好消息是随着5G智能的应用，家用厨房的自动化烹饪技术可能逐渐成熟，鲁菜的烹饪难题可能会随着计算机技术的介入门槛降低，那个时候的大数据统计可能更加直观体现不同菜系的接受度。但是可能又有人说食材的区别导致选择鲁菜的人可能少一点，那些都不谈。之后再考量怎么修正这些偏差的数据。

结论：在2021年上半年的数据考察中，中国14亿人的餐饮市场里，鲁菜发展大大不如川菜。

然后我不会有啥因为不开心的。。。我又不是四川人，我也没啥心理负担。我只是看不惯有人装，感觉爱吃鲁菜才是人上人的感觉。最后，我爱我的山东朋友。