粤菜重视鲜味，但并不表示真的清淡，你只是不把当地的重口味当粤菜罢了

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粤菜也分三六九等，明明是鲜，却说是清淡。广东这边的人动不动就说上火，都归罪于吃辛辣，不过是片面的养身观念传播盛行罢了，我一点也没觉得辅料放的跟熬中药的汤，有一点清淡的样子。

煲仔饭，猪脚烧鸭鹅，加蒜酒的香肠，配那些酸甜料汁也有重盐的，盐焗荷叶熏蒸卤鸡鸭鹅，你要是觉得清淡，那你平时得注意口味了。抹蜂蜜的烧乳猪，甜嫩焦黄脆，油腻也是实实在在的。海鲜清淡，放的臭臭腥腥的鲍汁鱼露虾蟹酱辛腥药草，不算口味重了？

菜汤不放点重口味的配料，恐怕不会那么好喝吧。你去喝碗猪杂汤，要是店里的桌上没配蒜蓉辣椒酱，这店铺一定是偷工减料了。花生，芝麻，葵花籽，姜蒜，香料在家常菜中，厨艺好一点那一个也不会落下。气温常年较高，广东饮食少油是真的，为了开胃走的鱼腥调鲜的路子，和其它地方用糖醋提味，都是走易得便宜的路子，没什么不同。

广东本地人吃辣，据一位潮汕同事说，一次他父亲做菜放的辣椒把厨房里的蟑螂全熏出来了，逃命般的四处爬，他说从没一次见过这么多蟑螂的，这般夸张的事儿至少在湖南我从没听说辣椒还能驱蟑螂的。粤菜重视鲜味，但并不表示真的清淡，你只是不把当地的重口味当粤菜罢了，然后这也是当地饮食的一部分。