为什么现在中餐行业的火锅越来越多,而炒菜越来越少?

知乎答主@梨花与虎:

因为中餐行业在退化。火锅越来越多,炒菜越来越少,这种趋向不是由顾客的喜好和口味推动的。你以为是顾客越来越喜欢吃火锅,所以传统中餐的空间被压缩。其实恰恰相反,是因为火锅店越来越多了,顾客可以选择的空间越来越小。

中餐行业在退化,有一个原因:资本在餐饮业蚕食鲸吞,个体店越来越难存活。而资本追求的是标准化和快速复制,除火锅以外,很少有中餐符合资本的标准;还有一个讯号:厨师队伍后继乏人,面临断代。

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