三步搞定一只灵魂自带香气的鸡~它安静如鸡，你上手就撕~

本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）

假如不快乐的话

你就吃鸡

还不快乐的话

就吃一整只鸡

最近鸡做得多（请正确解读）

并不是因为鸡肉买多了

而是因为我！

刚刚入手了！

人生第一口！

珐琅锅！

白色的！

虽然超级沉！

但是颜值巨高随便拍都好看！

咦

貌美身子重

像极了我本人

锅子到手后

我美滋滋地翻了好多珐琅锅菜谱

本来决定做个貌美逼格高的食谱

也真的亲手实践了好几道菜

比如泡菜锅

比如红酒炖牛肉

但是临到要教你们的时候

耳边有个声音在对我呼喊

教简单的！教满口都是肉的

教什么工具都能做的！

不然他们就不会学！

好吧

我决定（先）发个改良版的葱油鸡

毕竟简单易学出肉率高

实在没有珐琅锅的

还可以用电饭锅凑合

抱起我貌美身子重的珐琅锅

我这就开始啦！

灵魂自带香气的

珐琅锅无水焖鸡

主料：

整鸡············1只

配料：

小香葱·········1把

生姜············半个

料酒············2勺

食盐············1勺

胡椒粉·········2勺

生抽············2+1勺（腌和浇汁）

食用油·········1勺

花椒油·········1勺

芝麻油·········1勺

五香粉等其他增香佐料少许，可有可无

鸡呢~

我也不做过多要求了，就尽量选岁数小的鸡最好，下面告诉你怎么选嫩鸡~

桌儿小课堂

选嫩鸡，主要看鸡脚，如果脚掌皮薄，脚掌柔软无僵硬现象，脚尖磨损少、鸡皮鳞片光洁，角质化不严重，脚腕间的突出物较短，就是新鲜嫩鸡。

其实~

原本我是做了葱油鸡的，但鸡的选择和新鲜程度对味道影响太大了，加上北方人口味会稍微重一些，所以我还是决定做了点改良（做的跟原版不像通通称之为改良就没错了恩恩），就成了今天的无水焖鸡，你也可以在我的基础上进一步改良~

来吧一起改良！

第一步，处理整鸡。

如果你买的是“原始的”鸡，就是连毛带爪的那种，我敬你是条汉子，我是处理不了那种鸡的，所以我买的是已经宰杀好的净鸡。

这样的鸡买来，个别的需要拔一下残存的杂毛，其他的只需要剁掉鸡头、鸡屁股，剪掉脚指甲，就符合我们的要求了，甚至鸡头也可以不处理。

一般买来的鸡是掏空的，但是腹部还是相连的，我们为了更好入味和烹饪，需要给它剪开。

这只鸡袒胸露腹之后，你可以看到它的皮下脂肪很少，皮很薄，真是一只优秀的鸡！

然后在鸡皮上均匀扎眼，好方便后面的腌制。有没有人告诉过你们，这个步骤其实很减压？

第二步，腌制。

扎好后，用1勺食盐、2勺胡椒粉、2勺生抽组成“精油”仔细按摩鸡的内内外外。

然后铺点姜片，包起来，丢到冰箱里过夜去吧！

丢到冰箱里是为了防止腌制时间过长室温过高变质，你也可以缩短腌制时间，但建议不要少于4个小时。

第二天一早，叫鸡起床！

第三步，焖鸡。

端出我貌美的珐琅锅，锅底刷一层油，很少的量就可以。

先铺一层姜片打底。

再铺一层小香葱段，可以主要取葱的中部和葱白，耐煮又出味，葱叶留着最后泼油点缀用~

然后把鸡胸腔朝下放进锅里，盘成端庄的样子~

等等，这是谁的心呀？

不管了，一起吧！

剩余的汤水也可以淋进去，再加两勺料酒，当然如果对料酒味道敏感的可以不放，加大姜片或者香葱的量去腥也可以。

然后盖盖儿开中火烧开，把整锅都烧到热透。

再改最小火焖煮30-40分钟。

不用担心烧糊，因为只要你的容器密封性好，30分钟后，你掀开盖子，也许发现汁液比你开始做的时候还多！

因为鸡肉和佐料里的水分都会被高温逼出来，无处可去，遇到锅盖上的小颗粒冷凝成水滴落下，所以会形成不少汤汁。

所以炖的过程你该干嘛干嘛去，30-40分钟后，你开盖用筷子戳一下鸡腿儿（那里肉最厚），发现噗嗤就戳进去了，跟鸡说声打扰了的同时，你也知道这只鸡，能吃了！

欢乐开盖吧！

讲道理，这时候这只鸡就能吃了，但是我们为了让它更好吃，还可以选择浇个油~

第四步，调味（整步都可省略）。

一勺生抽浇到鸡的脊背上，撒上一些葱花、香菜，吃辣的可以再切些小米辣。

然后起锅烧热一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油，没有花椒油的可以直接在油里下花椒粒小火熬到出味后，开大火烧热油。

然后泼到鸡身上，小嫩鸡呲呲啦啦一哆嗦，这锅肉就好啦！

来，杂物都拨开，我这就吃给你们看！

鸡肉基本都是一拔就掉的，鸡翅、鸡腿什么的，统统都是轻轻一拧就下来了~

平时连矿泉水瓶盖都拧不开的你，也可以轻松拧掉一整只鸡腿儿~

皮很薄、肉汁也很足，非常嫩！

完全对得起这只牺牲了的鸡！

边吃边跟大家聊两句：

无水焖鸡，是在使用密封性很好的器皿的前提下，密闭加热，利用鸡肉本身和佐料的水分将鸡焖熟的烹饪方法，这样做出来的鸡，原汁原味、肉质细嫩、步骤简单，这也是为什么我会选择这道菜作为我的珐琅锅处女作的的原因（之一）啦~

家里没有珐琅锅的

之前我也写过电饭锅版本的

你可以戳了去看看

如果你有电饭锅，这只鸡会让你快乐~

对比下电饭锅和珐琅锅两个版本的差别吧：

1、珐琅锅不用担心水烧干，因为密封性够好。

2、带不粘涂层的电饭锅也可以实现无水不粘，但是需要照看下。

3、珐琅锅的只需要开火，主要靠密封焖蒸，所以色浅肉汁饱满，肉汁比较鲜嫩；

4、电饭锅的需要操作2-3次，靠浅煎和焖完成，所以颜色重、肉质较紧实。

万一你动心了想买珐琅锅：

1、新手建议买白珐琅锅，因为黑珐琅还需要开锅和每次用完养护，比较麻烦；

2、白珐琅有不粘涂层保护，质地细腻，更适合焖炖、火锅、汤锅、黑珐琅没有涂层，毛孔相对比较大，会吸油，适合煎炸等操作；

3、大火或者长时间烹饪的时候，建议底下垫导热板，我的是下面的套餐赠送的，可以避免浅色外表被烧黑，板子还可以当解冻板~

4、珐琅锅真的重重重重~

5、但是珐琅锅的锁水保温功能真的太强大了！

让我们下个好吃的

再见！