在海南有名的黄流老鸭，外地人却很难接受

     黄流老鸭，出自海南乐东县黄流镇，黄流镇距离三亚50公里，也在北纬18度线内，典型的热带地区。

黄流老鸭一般有两种做法：白斩和干煸。由于海南菜最讲究原汁原味和口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白斩最为有名，也最能体现本土风味。

老鸭肉香劲而不肥腻，添以酱汁、碎姜和金桔汁等调成的佐料一同食用。

黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，其选用的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，故而有老鸭之称。

白斩黄流老鸭只需用旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜，待水温至90℃时，将老鸭放入水中慢火浸煮，水温保持微沸且不太滚。鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进其肉内而不冒血水，则说明鸭子快熟了，此时捞起，待自然冷却后斩件装盘。此法做出的老鸭肉厚，有一定的韧性和嚼头，鸭子香气诱人。另外，佐以酱汁、碎姜、辣椒和酸桔汁做成的佐料食用，香气更是四溢。

评价：以上是本地人的说法，对于外地人来说，第一次吃是很难接受的，首先是咬不动，鸭子韧性十足，牙口好的人还要辅以双手，边咬边拽，然后塞一牙缝的鸭子肉。其次是没味道，感觉就是水煮鸭子，还不是太熟的那种。

作为外地人，接受能力强的也要至少吃三次以上才能接受这种吃法，吃的多了，才能品味出鸭子本身的肉香。

我一朋友第一次吃，要求老板用高压锅再炖半个小时，老板死活不肯，后来拗不过他，炖了20分钟，还是咬不动。

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