历史旋转门 004丨食堂自古能捞钱

· 01 ·

新闻

近日，网传字节跳动在内部邮件中，向员工通报了2起以权谋私的案件。

其中，2017年至今，行政餐饮前负责人共计涉案1000余万元，EA（企业级应用部门）前负责人涉案600多万元。两名前负责人都利用职权，多次向供应商收取好处，违法招投标，自动进行合同续签等。

目前二人均已被北京市公安局海淀分局立案并采取拘留强制措施。

从披露的新闻来看，仅仅三年时间，餐饮负责人就拿到了1000多万，令人咂舌，甚至有网友调侃“字节食堂的伙食是不是太好了”。

作为我国互联网的头部企业之一，字节跳动家大业大，难免出几个蛀虫，抓出硕鼠也是亡羊补牢，为时未晚。

从历史的角度来说，豪门巨族的管事人们上下其手，从家主们的吃食里面贪污克扣，也早就是常态。

· 02 ·

大观园的奢靡

煌煌巨著《红楼梦》，不光描写了一个个人物的悲欢离合，而且还以事无巨细的态度，忠实还原了一个封建大家族的生活细节，以及从兴盛到衰败的过程，

贾家作为贾史王薛四大家族的首领，家族成员们自然过着常人难以企及的奢侈生活，从书中对他们日常饮食的描绘，就可以窥见一斑。

书中写到刘姥姥进大观园，陪贾府主子们用餐，因为刘姥姥讨了贾母的欢心，所以贾母请她吃一道叫做“茄鲞（xiǎng）”的菜。

刘姥姥是种地人，吃了觉得味道不对，“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

旁边的王熙凤笑着回答：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”

刘姥姥听了之后，惊诧之外还觉得心痛，“我的佛祖！倒得多少只鸡配他，怪道这个味儿。”

不光是刘姥姥听了觉得奢靡，只怕是今天这个物质生活大丰富的时代，这样一道菜普通人也不是随便吃得起。

简简单单一道菜，就能看得出来贾府的主人们平常在吃食上花了多少心思、花费了多少金钱。

不光是主人们奢靡，就连贾府的丫鬟们也在吃食上开销巨大。

贾宝玉有个丫鬟名叫芳官，曾说自己吃不惯面条子，让厨房单为她准备吃的，厨房柳嫂子为她做了：虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、一碟奶油松瓤卷酥、一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭，结果芳官她看了却嫌弃道：“油腻腻的，谁吃这些东西。”

在那个年代，普通劳动人民一年都吃不到多少次肉食，结果一个丫鬟却瞧不上，嫌弃荤腥油腻。于此可见贾府的生活到底有多么奢靡！

· 03 ·

吃不起了

但就算是这样钟鸣鼎食、花天酒地的贾府，却也要为上下其手的仆人们所困。

在小说前期，贾府的权势声威还吓得到人，各个经手管事的仆人，虽然暗地里捞钱，但尚不至于明目张胆，所以冷子兴评价贾府的时候还是形容为“外面的架子虽未甚倒,内囊却也尽上来了”。

在剧情中期探春管家的时候，曾经提到，“这一年间，管什么的，主子有一全份，他们就得半分，这是家里的旧例，人所共知的，别的偷着的在外……”

也就是说，贾府中的下人，不仅可以光明正大地分的主子应得之物的一半，另外在外也还有许多好处，用贾家的资源给自己挣钱。

但随着小说情节的展开，贾府江河日下，“外面的架子”都快保不住了，权势眼见一天不如一天，然而管事们非但不收敛不收手，反倒是越发明显和张狂——理由到也简单，既然这已经是一艘迟早要沉的破船，那自然要捞足银子后赶紧跑路，于是在吃食方面，贾府也不可避免地“消费降级”了。

在七十五回，有一段描述：

【贾母负手看着取乐。因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”那人道：“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。”

鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”

王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”

贾母笑道：“这正是‘巧媳妇做不出没米的粥’来。”】

在贾府，主子和仆人吃的不是一样的米，然而贾母却亲眼看到，尤夫人吃的是下人的白粳米饭，于是大声斥责，结果却被被贴身丫鬟鸳鸯回应“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”

她的儿媳妇王夫人则回复说“最近田庄遭灾，送上来的细米不够，从外面买又怕不顺口，所以只能量入为出”。

贾府一门两国公，田庄到处都是，怎么会连女主人们的细米都供应不上了？况且，就算田庄不够，偌大一个京城，又怎么会怕买不到合口味的米？

可见，贾府佣仆克扣和贪污都已经到了贾府最高话事人贾母的面前，所谓“从外面买又怕不顺口”，也只是王夫人空口安慰而已，而贾母本人也无可奈何，只能自嘲解困。

众所周知，享受了几代富贵之后，贾府最终还是以“落了片白茫茫大地真干净”为结局，贾家幸存的子孙们，再也没有办法去和当初一样计较吃食了。

根据脂砚斋的批语，贾宝玉最后的生活就是“寒冬噎酸齑，雪夜围破毡”，凄惨无比，而多年来一直攀附在贾家身边的佣仆管事们，却反而吃得脑满肠肥，扬长而去了——红楼梦就是这样一部现实主义巨作。

· 04 ·

连皇帝都躲不过

不光是贾府这种豪门大族被管事们上下其手，克扣贪污，就连皇帝在吃食上也免不了被奴仆们克扣一番。

清朝皇帝的日常用度都是通过内务府办理，而内务府因为有许多包衣世世代代在其中任职而高度封闭，而且因为主持皇室家务，事涉宫闱，国家监察体制对其根本无法监管，所以胆子非常大，拼命从皇家用度里捞钱。

道光皇帝厉行节俭，根据《春冰室野乘》这部书记载：有一天，道光突然想吃“片儿汤”，这是民间一种最普通的面食，派太监跑去跟御膳房一说，不料厨师回奏说不会做，第二天早上，内务府大臣请见皇帝，说有重要事情请示，道光帝赶紧召见，一问，原来是内务府奏请增设专制“片儿汤膳房”一所，提出了近万两白银的开办费，道光帝心疼钱，也只能不了了之。

要知道当时一碗面也只需要几文钱，就算皇家办事需要手续，这个报价也着实太过于夸张。

但就算道光皇帝就算如此节俭，还是免不了被内务府狠狠宰几刀。他厉行节俭，衣服裤子破了都舍不得换新的，都是让内务府修补，然而内务府补完后送回，道光皇帝问：“这个补一下多少钱”？内务府官员答：“三千两银子”。

清代有民谣说，“房新树小画不古，此人必是内务府”。说的是如果京城出现一幢新盖豪宅，其内的树还没有长高，墙上的画，又是近代名人的画，那必定是内务府官吏了——因为内务府的人从皇帝的腰包里搂钱太快，而且又豪横不怕官府盯上，所以难免一股暴发户气息，在寸土寸金的京城到处盖大宅。

又有一句民谣“内务贪，太守肥,三千太监三千贼”，意思是内务府贪污特别厉害，各地地方官（太守）也可以搜刮地皮，而太监在清朝因为难以参与政事，则靠偷偷倒卖宫中的古董和器物来发财。

皇帝的权力至高无上，欺君是灭族大罪，为什么这些人不怕呢？

无非是富贵太久以后，王孙公子们从小与现实世界隔离，根本不通世情，只能任由办事人糊弄摆布，这些人犹如蚂蟥一样叮咬在主家的家业上，直到吸干血为止。贾府如此，皇族当然也逃不过。