【翻译】小费文化的是是非非，为什么美国餐厅不给员工发一份像样的工资？

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小费文化的是是非非，为什么美国餐厅不给员工发一份像样的工资？

Dallas McKay

曾在美国陆军工作

worked at U.S. Army 

1990年时我18岁，我曾在一家不错的餐馆兼职。一周工作四个晚上，每晚六个小时，一周24小时，从周四到周日。我记不起我的时薪是多少了，因为它太低了。我想可能是2美元多一点。

我的小费听起来可能有点荒谬，我一晚至少能赚200美元，周五和周六会更多。拿到餐费的15%是比较正常的，但平均下来可以拿到20%左右。我每天晚上服务3-5桌，如果顾客只点了一份基本的主菜和不含酒精的饮料，那么平均每餐花费在15美元左右。每桌平均有三个人就餐，一张桌子就是45美元，每隔一小时会换一拨客人。所以，一张桌子小费9美元，乘以每小时3张桌子，就是每小时27美元。这是最低的收入。如果遇到一些很慷慨的客人还点了甜点、开胃菜、鸡尾酒和其他含酒精的饮料，他们会给的多一些，每张桌子会给10美元，那么当晚至少会有一个30美元。我平均每周的小费收入在800到900美元之间，这大大减轻了我的工资压力。

小费是一个很好的反馈环节，你会得到每个顾客的评价。如果与同事相比，你的小费一直很低，那你的工作可能做的不是很好。当然，有些顾客是小气鬼，但不是所有的顾客都是这样。这是一种低风险高回报的职业，雇佣服务员不会花餐厅很多钱，所以他们负担得起一个18岁的辍学高中生。这也是向潜在雇主展示自己工作能力的好方法，如果你在当地的小饭馆每晚能赚150-200美元，这说明你知道如何更好的服务顾客。你可以在一个更好的地方找到一份更好的工作，还能得到更高的小费。

服务造就餐馆，食物是很重要的，但是一个好的服务员可以让普通的食物成为一顿美味的大餐，世界上最好的食物也经不起恶劣的服务。发型师、按摩师、美甲师，以及任何需要人际交往的工作都是如此。好的服务可以使一般的产品看起来很好，也可以使优秀的产品看起来很糟糕。我在欧洲和亚洲住了几年，那里不习惯给小费。那边的服务还可以，不太好，但也不可怕。但是，我会在我常去的地方给服务员小费。不像我们在美国那样把小费放在桌子上（可能是零钱）。我会用古老的握手方法把小费给他。我会给服务员20欧元，一个月大概一两次。在那之后，我们成了一家人。我会获得很多实惠，我有最好的桌子，最新鲜的面包，以及免费的酒。

小费很管用，别因为你是个小气鬼就破坏我们的生活。

John Anderson

曾在一家叫Souper Salad的餐厅做服务员(1995-1998)

former Waiter at Souper Salad (1995-1998)

我16岁时开始做服务员。在我工作的餐馆里，服务员的平均年龄在16到25岁之间，而且一般都在上高中或上大学。我一直做着服务员的工作，直到19岁去了海军陆战队。

上高中的时候，我每周工作16到20个小时，每周能赚500美元左右。有时候赚得多，有时候赚得少，但对一个16岁的高中生来说，在这个“低工资”的行业中，每周工作20小时，每月平均能挣2000美元。

现在让我们从经营者的角度来看这个问题。比如说，公司被迫每小时支付12美元或15美元给服务员，而顾客却不给小费……公司会雇佣多少个16岁的年轻人呢？他们一个也不会雇，因为他们没经验。在上大学的人，比起担心他们的期中考试，有多少人会担心他们在餐桌旁工作的6-7个小时呢？也没有人。

每小时15美元，服务员行业将在一夜之间发生改变。只有“专业”的服务员才会被聘用，他们可以管理更多的桌子，处理更大的区域，而且不用担心他们还从事其他职业或者要回学校，服务员将不再是高中生和大学生的入门级工作。餐厅需要熟练工，因为他们需要支付熟练工的工资。此外，我还要补充一点，这将使餐厅的关注点从客户服务转向工作效率。一个服务员能同时管理几张桌子？那个每小时15美元的服务员服务一张桌子要多久？

企业的存在不是为了给员工提供一切。企业的存在是为了盈利，当盈利停止时，企业就会消失，工作也就不复存在了。

一个企业想要成功想要盈利，最关键的一点就是学会管理风险。让一群未经培训的16-25岁的年轻人服务客户，企业如何降低这种行为带来的风险？其实很容易，就是让员工承担部分风险。一个16岁，没有任何工作经历的服务员永远不会要求高于贫困线的工资。一个16岁的年轻人，他不是演员，也不是模特，只是一个没有足够服务经验的人。那么，让这个16岁的孩子直接为自己的大部分工资负责并没有什么不对。

John Young

以下是我从在服务行业工作的朋友那里获得的解释，但我自己并没有这方面的经验。

这和交税有关系。在餐饮行业，即使收入不高也要交税。但你可以带现金回家，这不在官方的统计数据之内。但有些地方会要求人们用信用卡，然后把小费以工资的形式发给你，这样这部分收入就会被记录下来。

如果餐馆给服务员的工资很低，那么剩下的就要看个人表现——这样一来，服务就会很好。你有没有注意到，美国的服务员态度有多好？因为如果他们服务不好，拿到的小费就会很少。这一点与欧洲不同，欧洲支付的是固定工资，所以服务更多的是体现在食物的准备上，而不是对人的服务上。

我有一个朋友在高档餐厅工作，他每晚能赚500美元小费。他们不会满足于基本工资，否则所有餐馆的服务员都会变得一样平庸。相反，最好的服务生会努力工作，然后在这些餐馆里赚很多钱。如果你吃着价格不菲的食物，但获得的服务很差，这样的餐厅在美国生意不会很好。但如果大家都知道好的服务意味着15%-25%的小费，那么服务员和顾客都会满意，因为顾客获得了高质量的服务，而服务员赚到了钱。

Donald Baxter

在20世纪30年代初的大萧条时期，为了通过法律免除他们支付给工人的工资，一些企业主会贿赂政客们，因此就产生了给小费这一现象。然后，企业主们靠顾客来补足“小费”的差额。随着时间的推移，公众被洗脑，相信这种做法是一种“习俗”，他们有义务参与! 这种现象始于餐厅和酒店业主，现在已经感染了许多其他企业。

Brent Royal-Gordon

美国铜匠

American codesmith

你把因果关系弄反了。美国餐馆的顾客付给服务员小费，这一点服务员和餐馆都清楚，在工资谈判中就包括了预期的小费，因此小费基本上是从餐馆支付的工资中“减去”的。

我们可以这样想：假设你可以在做服务员（在那里你会得到小费）和做零售店员（在那里你不会）之间做选择。你真的不会在乎你做的是什么工作，因为你是根据薪水来决定的。如果服务员的工作每小时少挣5美元，但你每小时能挣10美元的小费，你难道不做服务员的工作吗？当你很乐意少挣5美元时，餐馆给你支付店员的全额工资难道不是蠢吗？

如果某天所有的美国人都不再给小费，这一切都将改变——餐馆将不得不支付更高的工资，因此他们就必须提高食物的价格，最终顾客在账单支付上多花的钱会和他们从小费上节省的钱一样多。但是付小费的习俗在美国餐饮文化中根深蒂固，要实现这一转变会非常困难。

Sophie Riebe

这完全是一种文化习俗。而且，并不是餐厅所有的员工都能拿到小费，比如餐厅厨师、经理，包括店主拿到的都是固定工资。

你可以把它想象成一个拿佣金的职位。在美国，当你走进一家餐厅时，菜单的价格会用来支付厨师的工资、食物的成本以及店铺的水电费。你在这里获得了服务，你就应该给小费。如果你不想付服务费，可以选择叫外卖。

这样做的好处是，你甚至可以在一些你完全不抱希望的地方得到非常好的服务。我强烈建议去餐馆吃饭，尤其是那些看起来很受欢迎的餐馆。通常，你会得到美味的食物，而且分量很足，他们的服务员是这个行业中最友好的人。

人们之所以选择服务员这样的职业，是因为在那里人们有机会挣到比入门级工作更多的工资（服务员平均每小时20美元并不少见），而且服务员的工作通常很容易得到。餐馆可能会转而采用以工资为基础的服务员制度，但大多数餐馆不会将工资定得很高，这样才能吸引优秀的服务员留下来。

Bruce Byers

退役海军牧师，1974年毕业于加州大学洛杉矶分校

Retired Navy chaplain, UCLA grad 1974

每个国家都有自己的补偿规则。在一些国家，如日本，许多工人都是兼职人员，他们的日常工资是用现金支付的。日本的平均时薪约为900日元（约合8美元），没有小费。

在日本，每小时8美元能干什么？我不知道，但是很多高中生都做这样的工作。他们对此没有怨言。在日本，真正处境比较艰难的是白领阶层，而不是兼职人员。

冠状病毒疫情期间，在美国我们可能会看到很多全方位服务的餐厅服务员减少了。我认为在这样的环境下，要改变美国的小费习俗会很难，但服务员想增加工资也会很难。

大多数兼职工作对各方都是有利的，工人和雇主两厢情愿。美国的小费制度受到了很多人的拥护，不需要再重复这一概念了。

Lloyd Dallby

电梯工程(2005-至今)

Engineering at Elevators (2005-present)

因为政府没有立法，雇主们便可以逍遥法外，服务生最终会迁怒于那些已经为食物和饮料付了很多钱却不给他们小费的顾客。在这个问题上，各州和联邦政府都有很多问题要回答！

Micheal Chang

住在加拿大

lives in Canada

餐馆服务员不是一个技术型的职业，因此工资很低。

然而，那些在不错的酒吧或餐厅工作的人可能会比那些有技能的人赚更多的钱，所以不是所有的服务员的工资都是一样的，也不是所有的服务员都很穷。

非技术型工作主要是作为一个人在提升自己的过程中获得更好工作机会的垫脚石；他们不是作为一种职业存在的。

Albert Toh

住在新加坡

lives in Singapore

我不太确定，但如果我们看看其他社会，比如在日本和韩国吃饭，你不需要给小费，而且人们也不指望你给小费，但服务依然很好。也许这应该是餐馆的目标。给服务员付固定工资，服务会受到影响吗？如果是的话，那么你对这些地方的服务理念又有什么看法呢？

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