“早上不能喝粥”是张医生错了，还是教科书错了？

太长不看版，营养要均衡，每天食物摄入量：谷类450g，果蔬500g，鱼蛋肉250g。

这是教科书上写的，只需上面一句话，大家就能判断出早上要喝多少粥。但中国人的科学素养并没有想象中好，像昨天开始洗的“没说过人不传人”。肺炎，呼吸道传播病毒，仅凭一个医生基本直觉，就应该立刻做出判断“绝对会人传人”，而不应该狡辩没说过“人不传人”。但昨天又开始铺天盖地的洗，这是我决定写这篇长文的原因。

本人是大学老师，教《生物化学》，每学期碳水化合物、蛋白质、脂肪这部分要讲十几学时，病毒这部分要讲3学时，如果认为我水平不如高、张，请跳过、放过。刚刚又在训不吃青菜、想倒掉稀饭的儿子，如果你是一个父母，麻烦把本文看完。

谷物，提供淀粉，水解为葡萄糖被吸收；果蔬，提供纤维素、维生素、微量元素；肉类，提供蛋白质，脂肪，不同肉中含脂肪5~25%。营养要均衡，就算是病人，也不能片面强调蛋白质摄入。喊“早餐不能喝粥”，危害性远大于高软骨，不敢第一时间说“肯定会人传人”。

淀粉在胃肠逐步消化为葡萄糖被吸收入血液即血糖，时间约1.5小时，同时摄入蔬菜、肉类，可增加消化时间，避免血糖迅速升高，所以食物要多样化。高浓度血糖在肝脏合成糖原，暂时存储起来，人体肝糖原含量约250g。太高的血糖会导致糖尿病，或生成脂肪堆积，许多人就因为这点，害怕吃米饭。吃饭2、3小时后，血糖浓度逐渐降低，肝糖原逐步水解为葡萄糖，维持血液中葡萄糖浓度在一定范围，避免血糖过高或过低。顺便说一句，美的、格力的低血糖电饭锅，纯属收智商税。正确的做法是谷类、蔬菜、蛋白质混合吃，减缓淀粉在消化道内的水解速度。

葡萄糖在体内主要作用是作为燃料，提供能量。细胞70%以上能量由葡萄糖提供，葡萄糖在细胞内无氧酵解生成乙酰辅酶A，大部分乙酰辅酶A进入线粒体彻底氧化为水和二氧化碳，并提供大量能量。红细胞没线粒体，只能依靠葡萄糖酵解提供能量，脑细胞为防止氧自由基危害，通常也只利用葡萄糖酵解提供能量。这就是为什么要维持血糖浓度在一定范围。张医生飘到忘记了，开点滴时，用的注射液经常是葡萄糖等渗液，也是这个原因。

血糖浓度要维持在一个比较恒定的水平，而作为缓冲池的肝糖原，不超过250g，缓冲量有限。到早晨，肝糖原基本消耗光，如果不补充淀粉，细胞被迫利用蛋白质水解的部分种类氨基酸异生为葡萄糖，确保脑细胞、红细胞对葡萄糖的需求。这就是早餐一定要吃谷物的原因，可以是粥、可以面、可以是馒头、包子。如果早餐不喝粥，容易导致低血糖，表现为晕眩。脑细胞葡萄糖供给不足，早上四节课，学习效率能好吗？

张医生说“早上不能喝粥”的最大危害是什么呢？有小孩的父母，发愁的是小孩你得逼着才肯吃米饭、吃青菜，基本不用发愁小孩吃肉。白粥配咸菜，这是张医生也是我小时候的记忆，但现在完全不同了。小孩子喜欢吃肉，不愿意吃米饭、青菜，前面提到了，肉里脂肪含量可达5~25%。多余的氨基酸更多也是生成脂肪储存起来，造成城市里，小孩的肥胖率已经超过25%。现在更重要的是要反复提醒，控制肉食的摄入量！张医生，你现在知道错在哪里了吗？你的话每传播一次，儿童的肥胖率就可能再提高一个百分点！危害可比高软脚严重多了。

“早餐不能喝粥”张网红造成的错误影响太大了，恳请每一位父母，将这篇文章转发出去！也恳请媒体转发！