熊掌处理方法

【本文由“钱塘潮”推荐，来自《中国现在的饮食习惯是最近几十年形成，尤其是油盐糖很重的吃法》评论区，标题为钱塘潮添加】

• 钱塘潮

• 众所周知中国古代绝不会炖炖东坡肉，那就是有闲阶级才经常吃的，而古代的珍馐往往都不是油烟很重都是山珍海味，比如鲍鱼，驼峰，熊掌之类，猪肉的菜并不是富人在吃。

  中国目前的主要食物习惯都是最近几十年形成，和古代真正中国的传统已经八竿子打不着，尤其是川菜菜式得到极大弘扬，但是粤菜淮阳菜杭帮菜福建菜，真正流行是并不多，这个完全不是自古以来。

熊掌处理起来可要比东坡肉麻烦的多，耗费的时间要高出一个数量级，鲜的就参与过一次，干的弄过好多次·。

早年有这么一个说法叫“左掌为香、右掌为臭”——传说熊瞎子总是用右掌擦屁股，其实吧味儿都很大。当年刚上班时师傅很贴心地跟我说今儿你就干这个，拿来几个去过外面粗毛的熊掌——将细绒毛拔了。坐在办公室里，泡好茶、点上烟，开干，一只都没弄完眼睛就花了，脖子也硬了，溜溜地整了一天，到下班时两只手基本就跟熊掌一个味了，用了大量洗手液还是去不掉味儿，一两天都香臭香臭的。。。

之后将拔了毛的熊掌放到水池里，开着水最少要不停地冲一天一夜。然后下锅，要加整辫子不去皮的蒜和大量葱姜、香料小火慢炖，等差不多了捞出来再脱骨。最后再用纱布包好扎紧，放到老鸡、猪棒骨的汤桶里入味，预处理才完成。其实跟猪蹄没啥大区别都是以胶原蛋白为主，本身没有什么特殊的·滋味，无非肉厚些，不告诉你是什么你一定吃不出来。

总之·，即便是在现代设备、工艺的加持下这些山珍野味处理起来还如此耗时费力（腥膻味都极其重），同时，古代不论是原材料的供应还是物流运输都很不发达，可想而知当年即便是达官贵人日常也只可能以家畜做的小炒、炖菜等为主。可参见《清稗类钞·朝贡》记载了“吉林岁贡”，是吉林每年向朝廷和皇帝进贡的物品：十月，由围场先进鲜味，计二年野猪一口，一年野猪一口，鹿尾七十盘，野鸡七十只，树鸡五十只。。。。