不要对棕榈油忧心忡忡好不好？

【本文来自《对预制菜，大部分人没考虑到食用油的问题》评论区，标题为小编添加】

不要对棕榈油忧心忡忡好不好？

文中所述棕榈油的“问题”是：“棕榈油饱和脂肪酸高（50%以上）”。

从基本概念来说，从人体的需求来说，人是不需要饱和脂肪酸酯的吗？显然不是。从生物化学角度来说，人需要饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸酯、不饱和脂肪酸酯……这些油脂各有各的用处，对人体来说可能都是不可缺少的。不必谈XX色变。

其次从国人常吃的油脂来说，棕榈油之外，有菜籽油、花生油、山茶油、豆油、葵花籽油、猪油等：

花生油是中，‌单不饱和脂肪酸（主要为油酸）占比超过40%，多不饱和脂肪酸（主要为亚油酸）占比约38%‌，两者合计不饱和脂肪酸含量超过80%，而饱和脂肪酸约占20%。

山茶油主要脂肪酸组成（%）油酸　C18:1（十八碳、单不饱和脂肪酸，下同）78-86%、亚油酸（C18：2）（同上，2及以下3分别表示两个不饱和键或三个不饱和键，0表示饱和脂肪酸）8.6%、亚麻酸（C18：3）0.8-1.6%、棕榈酸（C16：0）8.8%、硬脂酸（C18:0）2.0，单不饱和脂肪酸油酸占比在80%左右，饱和脂肪酸占比大于10%。

大豆油的脂肪酸组成成分及含量（%）：棕榈酸6-8%、油酸25-36%、硬脂酸3-5%、亚油酸52-65%、花生酸0.4-0.1%、亚麻酸2.0-3.0%，饱和脂肪酸（棕榈酸、硬脂酸）占比约9-13%。

葵花籽油中脂肪酸的构成，因气候条件的影响变化较大，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。油酸与亚油酸总和在85%，饱和脂肪酸含量为8%～11%。

猪油，主要成分为甘油三酯，含47.9%单不饱和脂肪酸及40%饱和脂肪酸。

棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别有：大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。从此比例可见其与猪油相差不多。

从我们中国的饮食来看，并非所谓的“油状”的植物油才“好”，固态的“脂态”的油“不良”。要知道，中国饮食“绝步于天下”的是发轫于“薄”铁锅的“炒菜”，而炒菜需要把握菜肴的加工温度——当然与油温密不可分。我们家中烹调，自然无法如化学实验室那样严格控制温度，但是要知道通常炒菜，烹调温度大致在160～200℃的区间，这一温度应高于炒菜时所用油的“烟点”——高于烟点就要着火了。

各种精炼与费精炼的植物油和猪油，它们的烟点大致如下：芝麻油（未精制）175℃、葵花籽油（未精炼）107℃、葵花籽油（精制）220℃、花生油（未精制）130℃、花生油（精制）230℃、棕榈籽油脂220℃、猪油220℃、大豆油230℃、油菜籽油（未精制）190℃、油菜籽油（精制）220℃、红花油150℃、橄榄油（未精炼）170℃、橄榄油（精制）220℃。

由此可见，各种油脂用于炒菜，还是用精炼过的好——当然不宜过多，再好的油，每天无节制的使用，无疑都对健康不利。