何止法餐，追溯汉唐，西北的烤肉、羊汤、胡饼之类也是自西域传来

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• pinky猎手
• 说技法少那更是招笑，中餐炖，汆，烫，涮，灼，熬这些都可以说是不同温度不同时间的煮。油爆，溜，就是不同温度不同时间的炒，本质上技法并不多，是造词能力强。你现在日常中习以为常的许多技巧都是法餐发明的，高压锅是法国人搞的，空气炸也是法国人搞的，这俩技巧还都是和西红柿炒鸡蛋差不多年代发明的，连西红柿炒鸡蛋都是借鉴了西餐搞出来的。现在常吃的腌鱼，烧鸭烧鹅，都是掺进来了了法餐的干式熟成的玩法，你说技巧少，真是井底发言

你的“本质说”很新颖。不就是烹饪吗，就是不同食材不同刀工不同面案不同温度不同炊具不同佐料不同。。。，本质上就是加工食物嘛，是造词能力强。

业余和专业区别在哪里？就在这“不同”中。

至于高压锅、甘石熟成云云，难道不是说中华美食兼容并包、海纳百川吗。

何止法餐，追溯汉唐，西北的烤肉、羊汤、胡饼之类也是自西域传来。只不过融入华夏，改进升华，自有中华滋味，成为中华美食一部分。

不抓住根本，只关注枝枝蔓蔓，美食优劣这个问题很容易纠缠不清。提请你注意几个事实，

1.中国炊具之丰富，世界之冠。各省博物馆食物史部分的陈列可以参考。

2.中国食材之丰富，（窃以为）世界之冠。地理辽阔与气候多样所保证。

3.饮食礼仪文化之悠长深厚，说世界第二，敢问谁敢当第一。

4.象形文字之支撑。参见前贴之暴论。

至于坊间所传，西方美食源头的法餐，其效法偷师中华美食云云权作戏语可也。毕竟瓷器都可以西传，其它又何必在意呢。在瓷器之前的木头碗，陶罐，刀叉炊具，其食物除了填饱肚子，不能有更高的要求了。