奶茶店上架烤红薯，淡季业绩涨80%！这个品牌从福建火到香港

“天越冷，业绩涨得越快！”

最近，有行业人士告诉我，在东南下沉市场开店的快乐番薯，进入淡季后，业绩不降反增，大涨80%，生意越来越火爆。

这个聚焦东南下沉市场的品牌，今年冬天找到了什么增长“核武器”？

从福建火到香港

这个品牌正快速开店

从奶皮子糖葫芦到固体杨枝甘露，为了拯救淡季营业额，茶饮品牌们可谓“操碎了心”。

在福建、广东下沉市场开店的快乐番薯，找到了自己的解决方案。

据了解，11月快乐番薯整体店均营收上涨80%，福建不少门店单日业绩破万，生意最好的一批门店最快6个月就能回本。

令我意外的是，这个品牌没有高级感的视觉和空间，却在寸土寸金的香港市场，开出了30+门店，且全线盈利。

“店月均业绩45万~60万不等，预计年底之前能在香港开出50家门店。”快乐番薯总经理廖明通分享。

快乐番薯是一个行业老兵了，2008年发轫于福建厦门，是一个十分能“折腾”的品牌：

去年老红糖珍珠爆红，其迅速出手，以番薯为差异化，改造出200家老红糖薯圆专门店，与之前相比营业额翻了3倍，出杯量翻了4.5倍，校园店日营收破万。

今年4月份，快乐番薯在200家门店推出“全场5.9元”活动，90%以上门店实现线下业绩增长（同比/环比两个维度），日均营收直接翻倍，日单量超过500单，最好的一家门店环比增长1136.75%。

今年冬天，这个品牌又找到了什么“过冬杀手锏”？我和廖明通聊了聊。

在门店上架烤红薯

比固体杨枝甘露还赚钱

“天越冷，卖得越好，业绩涨得越快，比固体杨枝甘露赚钱多了！”

进入10月份，快乐番薯门店上新了过冬四件套之一“烤番薯”。对顾客来说，一杯奶茶+一份烤番薯就是“中式下午茶”，直接带动了门店的营业额。

廖明通告诉我，仅烤番薯一天能卖2000元~3000元，香港门店烤番薯一天能卖4000多元，“很多顾客天天来、专程来，比奶茶的黏性都高。”

有网友分享：“番薯只有两种，一种是快乐番薯，一种是其他。”

“做了18年的番薯供应链，终于能拉出来打仗了。”廖明通感慨道。

大街小巷都在卖的烤红薯，顾客为什么要去一家奶茶店买呢？

1、18年深耕番薯，做出“只此一家”的专利品种

快乐番薯从品牌创立起，就在门店售卖烤红薯，“踩过的坑数都数不清”，早期也遭遇了番薯甜度不一、门店损耗严重等多重困难。

一年用掉3000多吨番薯，18年来，为了能让2000家门店都能卖出品质如一的烤番薯，一直在寻求解决方案。

“全国有2000多个番薯品种都陆续测试过，最后，我们在云南建水的番薯实验室，通过种苗脱毒培育，提取出了基因优秀的番薯新品种”。

“没有纤维、口感细腻、甜度18，还不容易引发腹胀、反酸等问题，几乎让人一口惊艳。“廖明通表示。

2、糖化车间“全国最大”，让每个番薯都“一样甜”

番薯作为农产品，标准化程度很低，一块地的红薯甜度也不一样，且在运输、存储中稍有不慎就会出现磕碰、腐烂、发芽等问题。

为此，快乐番薯独家研发了一套“番薯糖化工艺”，并在厦门建立了一个3万多平的糖化工厂，通过糖化的番薯，甜度统一、不易发芽，可以存储更长时间。

解决了番薯标准化的问题。“打破番薯只在冬季销售的困局，未来可以实现更长时间的销售，提升门店营业额。”

3、研发番薯零食，以番薯为圆点做差异化

在快乐番薯，卖得最多的小料，除了珍珠、椰果，还有“薯圆”，这是快乐番薯以番薯为原料，自产的一种小料。

实现了番薯品种、糖化的把控后，“未来围绕番薯做零售布局，做零食、周边、玩具等，辅助门店营收。”廖明通透露。

番薯/红薯富含维生素和矿物质，特别是维生素A、维生素C、维生素B6、钾和纤维，在民间被称为“土人参”“长寿菜”，相比于羽衣甘蓝，是不折不扣家常“超级植物”。

在消费者追求确定性价值的当下，固体杨枝甘露火爆茶饮店，烤红薯被快乐番薯做成了拯救淡季营业额的“超级搭子”。

价格下探策略长期执行

持续抓取“外卖战红利”

“全场5.9元，长期执行！”这是今年冬天，廖明通做的另一个艰难决定。

因为价格降低后市场反馈较好，快乐番薯吃到了外卖大战的红利。

其次，廖明通认为外卖大战会是一场持久战，一方面消费习惯养成，线上用户占比扩大；另一方面，平台方的份额抢夺战很难停下来。

“外卖战甚至会进一步常态化，所以价格下探可能是每个品牌需要思考的。”

据了解，目前快乐番薯新开门店都执行“全场5.9元”，在租金、人力成本居高不下，原料成本多次上涨的情况下，快乐番薯还敢“降价”的底气来自供应链布局。

首先是，智能奶茶机大面积铺设，每台比市场价便宜约1万元。

廖明通告诉我，智能奶茶机在门店的普及，是支撑价格下探的一大助力。

市面上大部分智能奶茶机的售价在3~4万元/台，快乐番薯从厂家定制核心部件后，到公司自行加装，“这样一台的价格能减少1万多元。”

“降低开店成本，缩短回本周期，让门店的盈利模型更锋利。”

其次是，智能产业园即将落地，70%物料实现自产。

2014年，快乐番薯在门店不到300家时，就成立分公司，自建工厂生产核心原料。 

如今，自有工厂占地5万多平方，从产品原料、装修材料到门店设备，70%物料实现自主生产。

去年，在厦门海沧投资3.3个亿，建设13万平的食品智能科技产业园，“目前已经全线封顶，预计今年年底就会开始陆续投产，明年全部投产后，供应链的整体成本会再降低15%左右，公司的综合毛利能做到25%。”

目前，对于执行“全场5.9元”的门店，快乐番薯一杯补贴10%，保证门店综合毛利维持在50%左右。

廖明通分享，在价格下探的同时，快乐番薯也在同步下调原料的进货价，今年，其物料成本累计下调16%，还有很多原料，如珍珠、糖浆、柠檬汁等供货价低于成本价。

“卖得越多赔得越多，我们带领品牌保持体量熬过周期。”

可以说，降价的损失基本由公司承担，公司的毛利只有10%，“基本没钱可赚”。

“茶饮进入存量市场，每一个品牌总部都要拿出应有的担当”。

“因为不管市场如何，品牌总部只是赚多赚少的问题，困难的年份，就到了和门店同甘共苦的时候，不能只想着自己赚钱。”

时间会抹平很多，也会证实很多，廖明通说，他们对2026年非常有信心。“品质上升，价格下降，持续深耕供应链降本提效。”

最近，一位资深行业人士在接受采访时说，这个市场没有一招鲜，没有胜负手，真正的胜负手来自全力以赴、持之以恒的专注，来自整个系统体系的能力，它不能有短板。

这句话，能很好地总结快乐番薯的经营策略，一方面持之以恒深耕供应链的系统能力，另一方面在门店终端不断折腾，创造消费理由。

最后，希望每个品牌都能打磨出应对存量市场的系统能力，保持体量，顺利迈入下一个周期。