上海咖啡节新信号：“甜品感”是风口，品牌都在追！

刚刚收官的陆家嘴国际咖啡文化节，又出爆品。

用薄荷奶油花做装饰的甜品咖啡，致敬传统甜品的鬼佬双皮奶……造型吸睛、口感丰富，吸引咖啡爱好者热情打卡。

值得关注的是，现场还有来自咖啡、甜品赛道的大咖同台共创，将“饮品甜品化”演绎出新高度。

咖啡节上还有哪些亮点？透露出怎样的行业信号？

咖啡展位集体押注

“甜品化”成为新爆点

上周末，第十届陆家嘴国际咖啡文化节如期收官。

逛了几十个展位，一个明显感受是：从甜品中找灵感，成为咖啡创新的热门思路。

将奶油裱花、酸奶慕斯、经典布丁融入咖啡之中，风味更浓郁、层次更丰富，让一杯咖啡喝出甜品的满足感。

有品牌直接将甜品与咖啡结合，实现“一杯两吃”。

图片源自Steam Circus蒸戲咖啡小红书账号

例如，Steam Circus蒸戲咖啡的“盛夏光年”，以黄油曲奇为底、使用安佳稀奶油裱出立体稳定的薄荷奶油花，再用青苹果粒点缀，在饮品顶部构成一道迷你甜品，造型精致，乳香饱满。

Pd Coffee的“阿香与阿鲣”，将芒果、百香果与安佳稀奶油融合，制成类似酸奶质地的小料，放在果丹皮脆片上，增强了饮品的口感层次。

也有品牌借鉴地方传统甜品元素，赋予咖啡特调更多在地化表达。

REC Lab.的“鬼佬双皮奶”，成为消费者念念不忘的“隐藏爆款”。

这款产品使用顺德水牛奶、无菌蛋清打造醇厚奶底，奶盖部分则用咸牛乳片与安佳稀奶油制作，细腻的口感收获一致好评。还搭配了一款融合顺滑奶油与顺德米酒的gelato组合售卖，地域情怀满满。

企鹅咖啡的限定特调“白露”，则使用了地方特色小吃云南玫瑰乳扇，配合白朗姆酒与安佳稀奶油，最后以马蹄翠珠作为点缀，带来差异化体验。

现场还有许多品牌结合冰淇淋做创意，例如三立方推出限定配方“阿芙佳朵”，北平冰匠带来老北京豌豆黄、海盐太妃糖等风味Gelato。

咖啡甜品化，不再是早期简单的风味叠加，而是延伸至颜值形态、地域文化、情绪体验等多维度创新。

那么，饮品与甜品的结合，能否催生新的品类机会？

大咖同台共创：

带来“饮品甜品化”专业解题思路

为进一步探索咖啡与甜品的创新边界，安佳在本届陆家嘴国际咖啡文化节期间，特别邀请2024新加坡FHA Dessert Challenge盘式甜点项目全场唯一金奖获得者赖浩彦，与2025世界咖啡师大赛亚军、2019&2023世界咖啡师大赛中国冠军孙磊同台，现场呈现了一场甜品与咖啡的“跨界联弹”（下图）。

图左：赖浩彦，2024新加坡FHA Dessert Challenge盘式甜点项目全场唯一金奖/FHC中国国际艺术烹饪比赛西点组评委/2023&2024&2025 AYPC亚洲青年烘焙大赛评委

图右：孙磊，2025世界咖啡师大赛亚军/2019&2023世界咖啡师大赛中国冠军/2024世界咖啡师大赛中国冠军教练/2023世界咖啡师大赛中国殿军教练/2021&2022世界咖啡师大赛中国亚军教练

10月26日，在陆家嘴中心绿地主舞台上，两位大咖选用安佳超高温灭菌搅打稀奶油、安佳草饲4.4g高蛋白纯牛奶，带来甜品与咖啡的灵感碰撞，同时展现了安佳乳品在多元应用场景下的适配性与表现力。

1、布丁+咖啡绵云，打造立体味觉体验

赖浩彦的作品“新西兰血橙奶油布丁”以三层结构，重新定义咖啡与甜品的融合方式。

最底层的布丁，由新西兰血橙茶、安佳草饲4.4g高蛋白纯牛奶、安佳稀奶油融合制成，质地丝滑，丰厚乳脂承接住了果香与细微的单宁感。

中间铺入新鲜的香橙、血橙颗粒，借由清新酸爽的爆汁感制造口感反差。

赖浩彦现场演绎

顶层的咖啡绵云是点睛之笔。赖浩彦借助虹吸瓶，将安佳稀奶油与咖啡充分融合，形成细腻的泡沫层，“持久不塌、入口即化”，带来类似拿铁的香醇基调。

在食用时，咖啡香、乳香、果香层层递进。安佳稀奶油作为桥梁，自然醇厚的乳脂香气将多重香气紧密融合，让复杂结构落地成为可能。

2、以乳脂为桥梁，激发咖啡新风味

孙磊的作品“晴空”则更聚焦放大风味，让一杯真草饲*奶咖，带来甜品般的愉悦体验。

他选用了来自三大洲的全日晒咖啡豆“马路拼配”，自带天然甜感，搭配安佳草饲4.4g高蛋白纯牛奶、安佳稀奶油制成的奶泡，激发出怡口莲巧克力般的风味。

孙磊现场演绎

最终出品口感饱满、层次丰富，入口是咖啡香，中段是杏仁牛奶的圆润，尾韵带着日晒豆特有的发酵柑橘香。

安佳草饲4.4g高蛋白纯牛奶和安佳稀奶油的草饲*奶源，赋予了经典奶咖顺滑质地和醇厚口感，既提升了风味层次，又带来了愉悦的情绪共鸣。

3、结合地域元素，为产品注入“慢游”新价值

两位大咖的作品都使用到了地域元素，虽形式不同，却都溯源至新西兰的纯净风土，并将安佳稀奶油、安佳草饲4.4g高蛋白纯牛奶作为诠释这一理念的共同基底与内核。

赖浩彦以新西兰血橙奶油布丁传递清新自然的质感，孙磊以咖啡与牛奶的“和谐共生”带来阳光牧场的联想。

现场的安佳展位以“安佳真草饲*，一杯质感慢游”主题，融入新西兰草饲牧场、鲁冰花、kiwi鸟等元素，营造置身新西兰的松弛氛围。

在此，安佳乳品不仅作为原料存在，更是一种媒介，为咖啡体验赋予情感价值。

稳定、品质原料

让更多饮品甜品化创意可落地

值得一提的是，从甜品中找灵感，茶饮上新也有着相似路径。

从去年布蕾奶茶翻红，到今年咸乳酪饮品大火，浓风味、高层次，“饮品甜品化”成为品牌集中发力的方向。

今年9月，爷爷不泡茶上线“全球风味液体蛋糕系列”，打造“一杯端起来的下午茶”；10月，茶百道以蛋糕小料为灵感，一口气推出慕斯布丁珍奶、奥利奥半熟芝士、抹茶半熟芝士3款新品，上线5天销量超170万杯。

乳酪、慕斯、布蕾、布丁等高辨识度的甜品元素，不仅构建出丰富的味觉体验，也进一步增强了产品的价值感与差异化卖点。

“咖啡+”多元化

覆盖更多消费场景

与此同时，饮品的消费场景也在不断拓宽。

本届咖啡节上，咖啡“搭子”变得更为多元。从gelato、烘焙到佐餐小食，覆盖到了更多细分场景的消费需求。

比如安佳与敏华冰厅联动，现场派发港式菠萝油，精准切入下午茶场景；

与麦西恩合作，用风味奶盖搭配玉米脆片，呼应茶饮圈流行的“顶部零食”风潮。

然而，无论是创新甜品化饮品，还是扩展消费场景，始终离不开供应链的支撑。

像安佳这样的供应链品牌，正从幕后走向台前，成为“趋势共创者”。本届咖啡节期间，安佳联动了30多个咖啡、烘焙品牌共创产品。

从一杯Dirty的基底，到一款特调的风味奶盖，再到搭配饮品的冰淇淋、烘焙、小食，安佳旗下的稀奶油、奶油干酪、黄油、牛奶等产品，覆盖了从饮品到搭子的完整生态。

此外，安佳所坚持的真草饲*标准，也成为不少品牌的品质锚点。该标准强调提供乳源的奶牛全年约350天*草饲*放养，约96%*的食谱为天然牧草，享受全年约2000小时*的阳光沐浴。

这不仅塑造了乳品醇正的乳脂风味与顺滑口感，也为其在各类复杂应用场景中保持质地稳定、风味纯粹提供了源头保障。

陆家嘴国际咖啡文化节走过十年，见证了中国咖啡的进化与变迁。

行业发展的主轴，已从最初建立饮用习惯、普及认知，演变为品质、风味、体验、场景的多维竞争，中国咖啡市场正步入一个更成熟、精细化的新周期。

注释：

*草饲：指奶牛在牧场漫步并主要使用草及饲草作物；为了支持奶牛的营养，有的奶农可能会使用少量补充饲料。相关产品奶源经独立第三方检测机构认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。

*真草饲：指安佳品牌对产品质量和安全精益求精，秉承较真态度，竭力确保安佳相关产品奶源经独立第三方认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。

*96%：是指按“实际消耗”计算的平均值，平均值根据2020年三个季度的数据计算得出，可能会有细微变化。

*350天：恒天然奶牛非挤奶时，平均97%的时间都在牧场上度过。根据恒天然F20至F21财年前三季度数据进行换算，恒天然奶牛每年在牧场上的时间平均约350天。

*2000小时：数据来自新西兰国家水和大气研究所官网NIWA.CO.NZ文献 <MEAN MONTHLY SUNSHINE (HOURS)>，对新西兰全国各地区在1981年至2010年间年均日照时长2013.5小时。