靠炒菜机器人替代大厨，又一中式快餐品牌门店破千

中式快餐赛道再添一个千店品牌。

近日，霸碗盖码饭在官方公众号宣布开出南昌首店的同时，正式对外确认其全国门店总数已突破1000家。

2018年，霸碗盖码饭在湖南长沙创立，其主打“新鲜现炒”的模式，备受市场推崇，用了4年时间开出200家左右门店。2023年，霸碗加速全国化扩张，先后进入上海、天津、四川、江西、福建等高线市场，并在2024年实现门店数达500家。来到2025年，其更是加快拓店速度，仅6、7两个月就新增近百家门店，并在9月实现千店目标。

△图片来源：霸碗盖碗饭官方公众号

业内普遍认为，作为最早应用炒菜机器人的餐饮品牌之一，霸碗的快速扩张与千店成就，得益于其“自研智能炒菜机器人”路线。实际上，自诞生之日起，霸碗确实就开始在门店使用炒菜机器人，官方信息显示，目前其“自研智能炒菜机器人”设备已完成三次迭代升级。

一方面，靠着后厨里的炒菜机器人，霸碗实现了“去厨师化”，不仅解决了传统湘菜依赖厨师的问题，更显著降低了高昂的人力成本压力。另一方面，机器人提升了出餐效率并确保了菜品标准化，缓解了传统湘菜难以规模化的难题。

△图片来源：红餐网摄

事实上，随着餐饮行业成本效率革命的推进，南城香、老乡鸡等不少连锁中式快餐的“大厨”，已经悄然变成了炒菜机器人。

比如南城香，自2024年起就在北京门店引入智能炒菜机，并承诺“超时10分钟免单”。创始人汪国玉近期更是在中国餐饮品牌节上表示，未来计划在全部门店普及炒菜机器人。

另据老乡鸡今年7月披露的招股说明书显示，截至2025年4月末已经有388家餐厅采用自动设备，包括智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。

而去年在港股上市的小菜园，在国内有660多家门店，从2023年开始在部分门店用上了炒菜机器人。小菜园在招股说明书中“交底”：上市募集资金中，预计将用1亿元采购2000台炒菜机器人，一台单价5万元。

此外还有今年8月锅圈计划推出的“锅圈小炒”新店型，同样也是主打采用炒菜机器人现炒，5分钟内可完成出餐，同时价格仅为普通社会餐厅的一半。

从霸碗靠炒菜机器人实现千店扩张，再到南城香、老乡鸡等一众餐饮品牌纷纷跟进，不难看出，炒菜机器人正在重塑中式快餐行业。而无论是连锁巨头还是中小商家，都在积极寻找适合自己的智能化路径，这场由机器人引领的产业变革，才刚刚开始。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐