真正的零卡食物诞生了，饱腹感强又减肥！你听说过，但没人敢吃……

撰文 Skin

如果一群科学家说，他们发现了真正的零卡食物，和市面上那些标着0蔗糖0添加的热量刺客都不一样，你会想试一试吗？这次是真的0卡！！除了能增加饱腹感外，完全不会转化为你身体的热量……

日常看到的食物，往往是“低卡”不是0卡｜图源网络

是不是心动了？这是什么神仙食物啊！

不过等你听到它的名字，可能会沉默，因为这种食物就是——不粘锅涂层。也叫做特氟龙（聚四氟乙烯）。

如果告诉你这种塑料拌饭能减肥，你愿意吃吗？｜xometry

最近，这篇让人大跌眼镜的论文又重回人们视野，原因是它获得了搞笑诺贝尔奖的化学奖。

不知道你是不是和我有一样的疑问：什么？真的可以吃吗？不会中毒吗？怎么就和减肥扯上了关系？

零卡的食物我们并不陌生，比如现在常用在饮料里的零卡糖，它有甜味，但是不会被人体代谢或分解，听起来是一种“完美”的调味剂。因此，按照同样的思路，科学家想：如果一种食材能让人觉得吃饱了，但其实又不会被吸收，也就是“吃了等于没吃”，不就达到了减肥的目的？

而思来想去，一种高分子材料聚四氟乙烯 (PTFE)进入了科学家的视野。我们生活中常见聚四氟乙烯，它也被叫做特氟龙，常用于不粘锅涂层和水管内壁。

特氟龙还有个名字叫“塑料王”，因为它有着诸多优点。它有着十分稳定的性质，耐腐蚀，耐高低温，耐酸耐碱耐老化，别的材料不容易粘附其上，摩擦力还很小。被广泛认为是已知惰性最强的材料。

特氟龙本身其实很安全，是一种惰性很强的材料｜wiki

科学家想：如果用它来拌饭呢？因为从它的性质来看，似乎是合理的？作为食物，它无异味，质地柔软，吃进嘴里也不会影响进食体验。而进入胃中，它耐强酸的特性又让它不易为胃酸分解。不粘的特氟龙也不会划伤肠道，甚至能直接顺流直下，被人排出来。除了吃下去具有饱腹感之外，还能立刻被排出去。

在这篇文章中，科学家进行了一系列的实验回顾，其中最重要的数据资料是：在上世纪60年代，为了证明PTFE涂层可以安全地作为锅具的防粘表面，当时杜邦公司的实验人员每天都给大鼠喂浓度高达25%的PTFE拌饭，并持续喂了90天，证明PTFE真的不会被胃肠道吸收，也不会被大鼠代谢，是无毒的。而且当时人们就发现，大鼠体重还减轻了。

在研究中，作者引用了20 世纪 60 年代杜邦 Haskell 实验室的实验结果。｜参考资料1

科学家还提到，在一些医疗器械、剃须刀、牙线中也使用了PTFE。总而言之，理论上看起来是可行的。

因此，他们提出，如果我们把食物和PTFE微粒（130 µm直径）以3:1的比例混合，吃下去，不仅能增加饱腹感，让你觉得吃了，但卡路里摄入却少了。

不过……你真的敢吃吗？

首先，科学家认为，上世纪60年代的实验中用的评估发现粒径≥20 µm的颗粒，因此130 µm直径的PTFE颗粒不仅不会被吸收，而且也会避免流入海洋。但……近几年令人担忧的微塑料，正是来源于我们日常使用的塑料瓶、外卖盒等，这些颗粒的直径也许大于130 µm，也许早就超过了当年20 µm颗粒的安全线。

另外，由于实验太过古早，也许当年并没有完整地测评现代医学中的一些重要指标，所以当时提到的“无毒”证据，也许也需要关系。

不过，你可能好奇，既然特氟龙无毒，那么近年来大家都在关心的“不粘锅涂层中毒”又是怎么一回事？

不粘锅涂层的材料就是特氟龙，但是不粘锅中毒事件，可能和其他的化学物有关。｜wiki

特氟龙的确是一种稳定的材料，如果少量脱落，吃进嘴里也不会有毒，而是会被正常排泄出去。但危险的是，特氟龙在260℃时会开始变质，在350℃时会开始分解，有可能会产生有害物质。

而在家庭做菜的过程中，肉会在200℃–230℃烧焦。而当锅具干烧时，很有可能会超过这个温度，因此，不粘锅虽好用，但不能干烧，若划坏涂层也需要及时替换。

就有一个案例提到，有人忘了关火，导致不粘锅干烧了5个小时，发现后他立刻把不粘锅放在水下冲洗，结果吸入了太多分解的产物，导致发烧、嗓子疼和呼吸困难。

在上述的案例中，不粘锅被干烧成了这样。｜参考资料2

另外，无毒的特氟龙也可能和一种有毒的物质全氟辛酸（PFOA）扯上关系。若在生产特氟龙的过程中使用了PFOA助剂，也许会对身体健康产生各种影响，比如甲状腺疾病、癌症、遗传问题等。名为《黑水》的电影便和PFOA有关。

如今，杜邦公司已经声明在生产PTFE中停止使用PFOA。一般来说，使用的不粘锅上没有PFOA，更应该关心的是它对环境的影响。而特氟龙有毒。毒物可能是不良商家在加工过程中采用的种种助剂，比如多环芳烃。因此，购买不粘锅时仍然需要关注不粘锅的制作工艺。

参考资料：

[1]https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1932296815626726

[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4544973/