金仲兵：消费者抵制预制菜，本质是抗议食品的劣质化

作者：金仲兵

一、从食材到人类，冷冻与保质

在2025年09月13日公号“在日寻唐2 ”的文章“解析日本诚信社会体系下的预制菜市场”中，有一段在日本一家提供预制菜原材料的冷冻工厂拍摄的视频，配文解释说“在此单看日本的冷冻技术，有冷冻四年以上的葱花，有2018年冷冻的龙虾和五花肉，有2019年冷冻的牛排，有冷冻十年以上的草莓，在如此长的存储时间里，食物得以保鲜而不被氧化。”

文中透露了一个重要信息，就是“冷冻”贮存是现代食品工业一项异常基础和重要的技术，冷冻（含预制）的不一定就是不好的。而且，有些食品材料必须在第一时间快速冷冻，才能长期保持其原始品质和安全。

现代城市餐饮，多为工业化批量生产的复合产品，实行商业化、市场化运行，用材复杂、生产环节多、地域跨度大、供应链无限长，所以在收获、贮存、物流（含冷链）各环节，保持贮量冗余是常态。

种植饲养阶段不谈，仅在消费端，从地头到餐桌实现“餐餐地道中国味”几无可能。中产阶级熟悉的“农家乐”只是部分概念化，况且，现收、现杀、现烹既效率低下、血腥野蛮也非安全卫生。

基于此，对近日颇具争议的“预制菜”中争议最大的冷藏“西蓝花”，进行再认识很有必要——食材标示的保质期是“周期概念”，不是最后时限的“节点概念”。食材品质，当以是否在限定时期内，以及是否变质为准。其它食材同理。

关于冷冻，有从事生物医药科学的朋友提出一个很有挑战性的话题：贵为人类的血液细胞、精子、卵子，都可以冻存20+年而保证原有品质和活性……

你怎么看？

二、不论标准化还是中国化，都不能劣质化

传统中餐如中医，没有明确的标准，计量上不太讲究，达不到传说中的“天平称重”，只拼手艺和经验，一餐一味，大差不差，也因此保持了一种难以言状的“中国味道”。

中国人喜欢吸食高温菜现烹热炒挥发的锅底焦糊味和油烟味，其中不断尝试添加的各种调味品，是“重头戏”之一，也是各种“科技狠活”的始祖，在现代饮食科学中争议很大。

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在饥不择食、寒不择衣的时代，为吃饱肚子重量轻质，才加入调味品提升口感，满足口腹之欲。步入中等收入国家后，中餐在现代化、标准化、工业化的过程中，同时努力强化营养和健康观念，在原纯鲜味和人造口感之间寻找最佳取舍点，打造一种“新中国味道”。这时候，没有经过严格科学成分检测和管理加工、生产、运输、贮存的原始食材和调味料，再没必要以绿色生态为由，不加怀疑地全盘接受了。

预制菜和转基因一样，是现代工业科技保障下的标准食品，但在进入中国之后，从产品生产到消费态度都发生了变异，值得反思。麦当劳、肯德基都主打标准化预制，有独立的运营闭环，不太受外围环境影响，全球市场铺得很开，也成为中餐现代化改革的榜样。

食品安全的最严重后果，就是食物中毒，这方面的例子不胜枚举，时有发生。处理结果，多是大家熟悉的“两句半”：一句是严查严处，二句是加强监管，严格执行。还有半句，就是“学习借鉴”，但无一不是泥牛入海，涛声依旧。

所以，消费者抵制的不是预制菜或转基因，而是因为食品行业的违法犯罪和执法监督不到位导致的劣质化——真材实料，货真价实，对普通消费者而言，真的这么难？

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有理由相信，食品风险和劣质化趋势，不是技术原因，而是态度问题——只要努力推行以特-供产品为标准的中国标准（包括航天食品标准），上下内外同标同食，必能在美食中得到健康，发现“民以食为天”之上的人生价值。

所以，借这次预制菜风波普及科学常识，掀起食品安全大讨论，让中国食品涅槃重生，肯定是好事。

三、中国食品黑榜，走出人性之恶

这当然有些讽刺，但必须正视：

1、工业添加物：芳香剂、调味剂、孔雀石绿、滑石粉、瘦肉精、人工色素、漂白粉、抗氧化剂、增稠剂或稳定剂等；

2、造出的知名产品：三聚氰胺牛奶、铁蛋西红柿、足球西瓜、皮带阿胶、喷砂油条、镉大米、纸箱肉等；

3、造成的结果：亚硫酸盐、苯甲酸钠、重金属超标中毒等。

4、人性恶的后果：地沟油、鸭脖鼠、大便水、过期腐烂材质、油罐化工油等，还有稍有好转的雾霾天等等。

不难明白，经过这一通翻天覆地的“大乱炖”，才飘出浓浓的混合香气的中国味道。