西贝没有硬刚的资格

文：蔡垒磊

罗老师跟西贝之间的架打得越来越厉害了。

很多人说西贝贵，我倒不觉得，贵这个东西是个主观词。另外我还对它上菜时候的沙漏计时挺有好感，因为这就代表我不可能遇到快吃完了还有一两道菜没上的情况——你说有沙漏计时的底气在于它是预制菜，所以才快？其实我对此真的不是很关心，就像罗老师说的，对预制菜本身不排斥。

西贝之所以理亏，在于被罗老师打了一个七寸，那就是消费者知情权。贵不贵的，你情我愿就没啥好说的，预制也不是就不能卖贵，但我不介意不代表别人不介意，可能别人不愿意用那个价格去吃预制的，那这个就不属于“你情我愿”了，成了信息刺客了。刺客这种东西，看似一时刺到了用户的钱包，但用户心里是不爽的，这种不爽不会消失，而是会累积起来，当你有一天“失势”的时候，大家就都会上来踩一脚，让你的势掉得更快——上一个完蛋的刺客是钟薛高。

贾老板硬刚不成，现在才开始反思，有点晚了，因为公关的黄金时间已经过了。预制菜这个东西，没有真正意义上的国标，只有一个“通知”，这通知里的判断界线也不算特别清晰，总之是有解释空间的。贾老板试图用自己对预制菜的定义，去覆盖广大消费者的定义，是一步臭棋，因为凭什么以你的为准？我刚刚说了，很多消费者是因为“货不对版”而愤怒，那这个版，自然是人家心里的版。贾老板应该在人家吃之前，就把价格和东西都摆得明明白白的，就这个东西，就卖这个价，爱来不来，那如果客人还是来吃，就是自愿的，没啥可说的。但他又不想明说，怕影响客流，到了要掰扯的时候，才把自己的主观定义说出来，这就是什么？鸡贼，那你不就多赚了那些“不知情”的部分了吗？

悄咪赚了，被人指出来，瞒不过去了，那就三部曲：

1.感谢：先感谢大网红罗永浩老师来店支持西贝，并且给予了中肯的指导；

2.道歉：给罗老师造成了不好的用餐体验，深表歉意，表示会继续加强品控和管理；

3.解释：为保证出餐速度，西贝牺牲了一部分的现做，但整体发心上还是尽量在平衡这两者之间的关系，目的是想给用户带来最好的用餐体验。当然这是自身对于预制菜的定义把控不严造成的，之后会向罗老师和消费者学习，在所有门店公开西贝的预制标准和预制部分，并设立丰厚的举报奖，请大家监督。

三部曲结束后，立刻顺势来一波大促补贴，说西贝将调整自己的价格体系，接下来的一个月里，所有到店的消费者只要给西贝提供一条或以上建议的，统统八折。

像罗老师这样的，把面子和自尊心看得比天大，西贝都这样了，还把自己供上去，让所有消费者觉得这价格是罗老师帮他们打下来的，这不得飘飘欲仙？嘴角的笑意都藏不住了，之后化敌为友就是顺理成章的事，甚至可以直接给他挂个“西贝首席质检员”的头衔，把西贝调整完的餐品再给他试吃一遍，在他点赞的菜品上打上“罗老师严选”的标签——口碑流量全有了，不香吗？

但贾老板却选择了硬刚。

为什么我说西贝没有硬刚的资格？其实做大众消费品，尤其还卖得贵的，几乎都没有硬刚的资格。道理很简单，你做大众生意的，那大众的要求是什么？肯定是性价比，你卖得贵，已经得罪了一部分人了，即你是积攒了一部分怨气的，尤其你的客户数量如此之多，那么怨气的总量也是非常大的。它不像小众生意，人家就是精耕细作，只服务少部分人，额头上也是写明了穷鬼别来的，于是从一开始就筛掉了大部分人，它就刺不到数以亿计的顾客，所以就不太会反噬。

西贝的问题在于我不用明明白白的信息筛你，我要悄咪赚你的钱，回头还得教育你——这不就跟李一舟同学一样了吗？那个AI课很便宜，也确实没什么质量，没什么内容可言，但还是反噬了，因为就有很多人，连这个价都觉得要得到非常好的交付，因为贵不贵是主观的。你没有明明白白的信息，不把这些人筛掉，想赚所有人的钱，下场就是这样——问题不在贵，在于不能骗——游艇飞机都有人买，人家华与华服务西贝的下一个10年，要收一两个亿，这个价格依然多的是老板买单。所以贵没事，多贵都有人要，值不值也不以个体体感为准，你觉得不值，人家蜜雪冰城的老板可能觉得华与华的服务值爆了。重点是你得透明信息，得筛选客户，华与华也不会去骗一个小老板说给我6000万，我能把你搞上市——这种才会反噬。

贾老板是真得好好学学用户心理学了，做小众消费品，小众服务，看不顺眼的可以直接让他滚蛋，但大众消费品不是，大众消费品的生死线，就是走量，是规模和成本之间的正循环。任何一个大众消费品，你能说让某一批用户滚蛋吗？你能说这批用户low，配不上你吗？这是不可能的。强如李佳琦，一句79块还贵，就学到了最贵的一课；强如罗老师自己，大几千万的粉丝，也撑不起锤子的基本盘；偶像明星也一样，为什么他们都正能量得像假人？因为他们也是做大众消费品的，用户消费的是情绪，所以他们是没有资格有太突出的个性，让某一部分人不爽的。

事已至此，贾老板还是知错就改吧，虽然晚了点，也比不改要好。至于罗老师提出的要找个平台现场battle，可千万别去，尤其是0延时直播那种，去了就彻底完了。

（完）

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