给愿意研究厨艺、研究美食、研究中国文化的餐饮从业者保留一线生机

【本文来自《美食评价标准是口味，而不是预制菜》评论区，标题为小编添加】

1.1 备菜和预制菜不是一个概念、半成品当天用第二天用和半年后用第二年用也不是一个概念。

可以肯定腊肉腊肠干菜腌菜是预制菜，但主要是储存防腐的手段。

1.2 啥国宴、会堂之类的，大型宴会，那根本不是为了吃好吧，——特例不具有一般意义。

1.3 预制菜好不好吃的问题，可以肯定老百姓接触预制菜90%以上都不会太好吃。一是食材是冷冻长期保存的，不新鲜，养份有流失。不要吹什么高科技锁鲜啥的，有机物失去活性就会解构，这是自然规律。

二是不同的原材料，统一出厂标准，调制“色香味形”并且维持在保持期内的稳定，是100%要做的事。

新鲜好吃肯定是要打折扣的。

2.1 预制菜当然有标准，而且这个标准一定不是出于老百姓朴素的认知，不是以消费者保护为核心。这么多年食品安全博弈的无数案例，深刻阐释了这个道理。

个人认为预制菜是指批量工业化生产的不是面对特定个体的，都是预制菜。简单说，国家有指名制定的标准，工业化制品有生产企业、有品牌商标的，有独立包装、依法标定有生产日期、有配料表、有保质期的，为工业化生产添加非天然食材添加物的，但凡是具有以上一种或几种要素的，都应该算是预制菜。

3.1 菜品好不好和预制有没有关系

肯定是有关系的，如同上面提到的，工业化制品会通过各种手段把不同批次原材料的“色香味形”调整到完全一致，按同一标准出厂。这中间不可能没有损耗和成本。

即使是最高端的单品定制，也必须遵循这个基本规律。

3.2 餐饮企业的艰难

这里面，平台经济的盘剥占多少，高额地租占多少，而原材料和人工成本又占多少，大家都很清楚。

有多少百年老店丧失传承、剩下的除了牌子就是全国统一包括路边摊的预制味。

当然，不管接不接受，预制菜必然是趋势，这是现代化工业化的社会体系决定的。

但是，这不是劣币驱逐良币的理由。请使用预制菜的企业，明确说出来，保障消费者的知情权，并且把这部分明抢的利润让出来，不要欺诈明抢消费者。

同时，这也是给愿意研究厨艺、研究美食、研究中国文化的餐饮从业者保留一线生机的唯一空隙。

最后，希望中华美食的千年传承，不致断绝在我们这代人手上。