广东人的老火靓汤是慢慢熬，加猪骨头或鸡等反而没有药材的苦味，有鲜甜味

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• 湖边看蛙

• 我认为广东爱煲汤，是耗费资源和时间的无聊之举，就是吃饱撑，食物进体内都需要分解成分子状态去吸收，煲不煲粥都走这一步，煲汤是长时间高温，对营养成分是没有好处的，所以，吃饱撑的！

你一个北京人肯定没有去过广东，不要妄议广东人的煲汤。

我们河北人所谓喝汤主要是喝粥，小米粥，棒子面粥等，其次才是西红柿鸡蛋汤等，吃馒头大饼，得喝，不然咽不下去，但是广东人喝汤可不是因为米饭干不好下咽。

我初到广东时也理解不了他们说煲汤，喝汤，后来明白了，而且有更深的理解和体会。

广东是沿海热带亚热带气候，气候湿热，像去年五一的时候，深圳下了一个多月的雨，那个雨下半天晴半天，还有冬春天的回南天，又冷还又潮湿，地面上墙面上都是一片水珠子。

所以广东人对湿气有着比别人深刻的体会。

我刚到广东的那几年，食堂的阿姨天天煲汤，主要是猪骨头+五指毛桃，土茯苓等药材，有时候是红豆、薏米、山药，萝卜，胡萝卜等，身体就没有出过问题，开始时我也不太习惯喝阿姨弄的汤，后来就习惯了。

后来换了一家单位，食堂阿姨懒，就没有煲汤了，又加上室内外潮湿闷热，我经常把空调开到18度的最抵挡，一回屋就像冰窖一样，又加上久坐，这么折腾了两年，身体就出了问题了，寒湿，已经严重到影响工作生活了，一找中医去就是寒湿，这会知道阿姨熬的好汤了。

又因为广东人不像湖南，贵州，四川发展出了麻辣来排湿的方式，就发展出来了煲药材汤的路线。

同时广东人的饮食突出鲜，鱼虾多突出鲜甜，突出食材本味，不像我们河北人鲜咸等重口味，所以有人就错误的认为煲汤不放盐，不放盐根本就没有鲜，只不过盐要少，比较有代表性的白切鸡，就是要蘸酱油和葱油的混合料汁，每次广东人招待我们必点的就是白切鸡，但是广东的白切鸡我是吃不习惯的，总感觉不熟，我们保定的烧鸡是咸鲜味，脱骨不软烂。

广东人的老火靓汤是慢慢熬，熬药一样，加猪骨头或鸡等反而没有药材的苦味，有鲜甜味。

与广东等南方的湿对应的就是北方的干，结果就是上火。方法就是茉莉花茶和菊花茶等， 我这些天在河北老家生活，就上火，找的蒲公英喝。