中餐饭店能多一些开放厨房吗

传统饭店都是封闭厨房，吃饭的和做饭的截然隔开，中外都一样。近些年来，欧美高级一点（或者不大高级但想冒充一下）的饭店常常搞开放厨房，食客可以看到忙碌的后厨。有的有玻璃隔开，有的直接敞开，只有一条吧台隔开，看得见出菜。

开放厨房是新潮的，现在越来越多

中餐饭店很少这样的，鼎泰丰可能是个例外。鼎泰丰对中国人来说算不上好吃，但这个例外也使得鼎泰丰在洋人中格外受欢迎，看得开心，吃得放心。

不知道是不是所有鼎泰丰都是开放厨房，但看到的几个都是这样的

当然这不是说看不到后厨就吃得不放心。在中国无所谓，但在欧美，中餐首先对洋人有点神秘感，其次开放厨房代表一种时尚和信心，中餐饭店开放厨房可能有助于在西方提升“中餐等于便宜、另类”的刻板印象。“中餐世界第一美味”其实只是中国人的认知，欧美人并不见得认同。中餐要么是“好吃的快餐”，这样的中餐中国人恐怕会认为只能给狗吃；要么是“舌尖上的探险”，比中国人吃西餐还要刺激。没错，洋人主动吃中餐正餐的可能比中国人主动吃西餐正餐的要少。

即使在中国，可能开放厨房也有助于人们对食品卫生、预制菜之类的疑虑。

人们会说，中餐油烟大，不适宜开放厨房。其实未必。日餐铁板烧的油烟也很大，但用强力吸排烟机后，没有问题。灶台需要地方宽敞，大厨需要着装和动作文明，但这些都是做得到的。实际上，大厨在食客面前展现厨艺，本身就是吸引人的事。

日餐流行的Hibachi也是开放厨房，烟大、油大、火大，肯定是宰人的噱头，但受欢迎得很呢

中餐其实不止灶台功，刀工也很重要。这些躲在后厨里，人们根本看不见。放在客人面前，本身就是一个噱头。也考验大厨真功夫，没法用预制菜蒙混过关了。“做菜公开化”后，食材、准备也透明了，食品卫生眼见为实。需要提前准备的也说得清楚，食客也看得见什么是提前准备的，什么是现场制作的。

地方宽敞是个真问题。很多饭店厨房窄小杂乱，正是要把面积留给营业。都被后厨占了，客人坐哪里，如何赚钱？

这当然是要考虑的，但常客、贵客一样重要。有人愿来，常来，来了愿意多花钱看大厨的花活，不是很好嘛。现在很多饭店的困局不在于饭菜不香，而在于做不到差异化。后厨开放可能是差异化的一条路子。走在前面就有优势，一拥而上了又无差异了。