中国最好的羊肉汤集中在山河四省加陕西，河南最好的羊汤在开封

来源：微博@郭嘉宁

奶白的羊汤好喝，但好羊汤也不一定都是白的。

中国最好的羊肉汤，集中在山河四省加陕西。

就说河南，最好的羊汤在开封。

开封羊肉汤，白汤清汤都有各自铁粉。

白汤代表，是开封羊双肠。

这玩意儿应该是全国羊汤重口味之冠。

叫双肠，顾名思义是羊大肠羊小肠。

其实不然，老开封一般得把羊杂碎点齐，这些羊杂碎可不是常见的羊肝羊肚羊肺。

而是一些更偏生殖功能的器官，不说了，自己想。

羊双肠的爱好者们对羊肉的评判标准不同：

就喜欢膻味，不膻还叫羊肉吗？

开封四味菜，是偏清汤的。

但重点不是喝汤，哪4味呢？

茶缸肉、炸面筋、炸牛肉丸子、黄花菜，4位同时加到羊汤底里，再来上一勺羊油辣椒。拌开之后，也看不出来汤是否清亮了。

开封四味菜最有代表的一家老店，老板很有个性，上桌前必须他亲手加辣椒。

你说不吃辣？老板不高兴了，不加辣椒不好吃！

还有一类就真的是清汤了。

你用羊骨头或者带肥肉的羊肉大火煮就是白汤，用瘦肉小火慢煮就是清汤。

开封最好的一家羊肉清汤店，汤味清甜、羊肉瘦肉炖的滚烂。

老食客说是一定要早上7:30前去喝头汤。

老板跟我说，他们家有一个老顾客，每天不到6点就到，不仅要喝第一锅头汤，还要喝第一口头汤。

有些老开封喝羊肉清汤，要自带白酒。

我见过一位很离谱的喝法：白酒倒到瓶盖里，然后均匀地浇到汤里。

我一直在寻思这是啥味儿？

至今我也没试过。