鲁菜和淮扬菜讲究太多，这是事实

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鲁菜和淮扬菜讲究太多，这是事实。无论是做还是吃，都是大有讲究。

举个例子，鲁菜的九转大肠皮要脆，肠要嫩，有些大厨还要保留大肠的“原味”，难不难做？更不谈葱烧海参这一类大菜了，光怎么发海参就大有讲究。大煮干丝是淮阳名菜，干丝是寻常菜，但配菜是鸡丝和火腿丝，汤料要选用吊清的高汤，这不寻常了。而做这个菜就太考验厨师水平。而狮子头在江苏原来是不上席的菜，但后来被国宴改良，但我觉得狮子头还是红烧的好吃。作者的意思，浙菜类似于淮扬菜，文气重，这话其实不对。

就比如东坡肉，据说这道菜是苏东坡在杭州建好苏堤之后让人把肉和黄酒捎来犒劳建坝民工，厨师听成了把肉和黄酒烧好送去，故而有此名菜。西湖醋鱼更惨，据说是创始人宋嫂当年和家人一起躲避靖康之难逃到杭州，为了维持一家人的生计忽然间创作的菜。由此可见，名菜都是来源于民间。

但苏杭确实是自古繁华，淮扬菜和浙菜都重甜口，现在来看，无论是从饮食习惯还是营养健康来说，太甜的菜终究不好。除了吃惯了的江浙人喜欢之外，太难在全国普及。