炸酱面(改)菜谱+1

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北京炸酱面你要去饭馆吃基本吃不到正宗的.

我学会京式炸酱之后隔俩月就想吃做一次，做着特别麻烦而且耗时间，饭馆不可能复刻出来的，你按我的法子自己做一次试试。

五花肉切4个晒字组合成正方体那种大小的块、姜片料酒冷水下锅焯焯，放漏盆里控干备用。

北京人喜欢六必居的干黄酱，但是说真的咸的我恨不得打死卖盐的，我一般用海天的黄豆酱，有其他的低盐黄豆酱都可以随意用。

一整条五花用一瓶黄豆酱，还有黄豆酱体积1/4的利民甜面酱，倒一个碗里，倒一点黄酒开始搅合，太稠了就继续倒黄酒，最后要达到四川炸酥肉面糊那种稠稀度，彻底搅合匀了放一边备用.

大葱两根，全部切葱花，把葱花分成4/5一盆，1/5一碗.

开火少许油煸炒五花吐油，让五花把油多吐一吐，这时候煸炒越久最后肉入味越快而且异味更少

吐到什么程度就自己把握，这不好形容.

这时候准备下酱，先开小火，最小火,注意下酱之后一定勤翻炒别糊底

for(int i=1; i<=3; i++){

    下葱花盆的1/3持续炒，炒出香味下1/3的酱;

}

每隔10秒左右翻锅底,㸆个起码半小时.

出锅之前，先关火，然后葱花碗全下，翻几下就出锅。

这玩意拌拖鞋底都好吃，不需要菜码，还能大块吃很入味的酱肉，如果喜欢吃辣点的，把一部分黄豆酱替换成辣黄豆酱就行.