海底捞开放加盟，预示着什么？

3月4日，海底捞在港交所发布公告，宣布海底捞开放加盟，引入特许经营模式，此前数次传出海底捞将开放加盟，但是都被海底捞辟谣，3月4日的一纸公告宣布这个传闻已久的事情不会再被辟谣了。

海底捞已经在官网开放了加盟通道，内部成立了加盟事业部，公告中称海底捞将采用多项标准筛选加盟商，包括加盟商对品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等。

2023年的业绩预告显示，海底捞的营收和净利润预计均创下了历史新高，但是作为中国餐饮行业的老大，面对增长的困境，海底捞开放加盟，代表着餐饮行业的发展风向发生了重大的变化。

一直有一个争论，生意好为什么要开放加盟，品牌自己不能把钱挣了吗？

争论是直营还是加盟其实没有任何意义，加盟还是直营从来都不是决定一家企业是否伟大的标准，肯德基、麦当劳、赛百味扩张的模式都是直营＋加盟。

企业在不同的阶段，做什么样的战略决定，都是由市场决定的，市场发生了变化，企业要追求持续的增长，那么就要对企业的战略做出调整。

海底捞作为一家企业，追求利益，保持增长，活下去、走下去才是根本。

海底捞的发展并不是一帆风顺，上市后的快速发展、管理模式的不断调整、人员的流失、门店的收缩、高管的调整、后疫情时代服务不断的创新，每一步无不是在适应市场。

海底捞在这个时间节点开放加盟也是一样，海底捞想要继续扩张，提升市场占有率，开放加盟无疑是一个正确选择。

近日，全球便利店品牌全家也宣布在中国区域开放加盟，这也能看出市场在变化。

麦当劳的海外加盟业务收入是直营业务收入的4倍，蜜雪冰城通过开放加盟，已经在全球有了36000多家门店，成为全球排名第四的餐饮品牌，在2020年6月24日河南新乡的一家门店开业，标志着蜜雪冰城迈入10000家门店的门槛，从10000家门店到现在的36000多家门店，蜜雪冰城只花了不到4年的时间。

通过加盟门店的增加，带动后端供应链的销售，也是降低企业经营风险的一种方式。

海底捞发布的2023年年度业绩预告令市场欣慰，数据显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。

我相信海底捞也不是来割韭菜的。

因为从海底捞的财务数据来看，海底捞很难在短期内通过加盟实现高利润，而通过加盟落地下沉市场，能让更多的人享受到海底捞的服务。

包括海底捞自己在公告中提到的引入连锁加盟模式，将有助于公司进一步进行适度的扩张。

国内的茶饮品牌茶颜悦色也是一个没有开放加盟导致品牌影响力下降的案例，茶颜悦色没有在适当的时间开放加盟，导致其很难像喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬等茶饮品牌那样在全国攻城略地。

1.高质量的加盟是未来的趋势

经过30多年的发展，海底捞不论是管理模式、团队、还是供应链、财务、营销、人才培养等方面，已经稳稳走到了行业前端，所以对加盟商，海底捞有很强大的后续支持，除了供应链之外，选址、装修、加盟门店的人员培养等环节，海底捞有一套成熟且完善的标准，这也会让加盟门店轻松上路。

海底捞目前还没公布具体的加盟模式到底是全托管还是加盟商自己管理。

海底捞如果想保持服务、口味、品牌的统一，很可能是全托管加盟模式，由海底捞来进行管理，加盟商则负责拿到区域优势的位置和协调资源。

很多品牌在发展中，很多时候只负责招商和供货，但在加盟商如何更好发展的问题上，很多品牌并没有能力去解决，也不愿意投入资源去帮助加盟商发展。

但海底捞开放加盟，如果采用全托管的模式，能给到加盟商、加盟门店的一定是高质量的加盟服务。

2.更多的企业将通过连锁加盟的方式进行扩张

2023年以来，餐饮市场高速发展。

国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。

同时，中国餐饮的连锁化率持续走高。

2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有很大的提升空间。

而且餐饮行业的连锁化率比其他行业的连锁化率还是高很多的。

全球头部的连锁品牌基本上都是靠加盟+直营的方式扩张，甚至麦当劳加盟的收入超过了直营的收入。

蜜雪冰城全球36000多家门店，其中99.8%为加盟门店，仅0.2%为直营门店，包括古茗、茶百道、甜啦啦等，都是通过加盟连锁这种模式获得成功。

海底捞的加盟模式也会给其他品牌带来启发，更多的企业会使用连锁加盟的方式进行发展。

先说答案，我个人认为加盟门店很难做到海底捞直营门店的成功。

首先，从海底捞的财报来看，海底捞的门店租金只占海底捞门店支出的4%，很多商场会给海底捞降低租金或者免租金，用来吸引商场里的客流量，而海底捞的加盟店不会像海底捞直营店一样获得低成本的租金，那么必然导致加盟门店成本的增加，门店成本的增加，必然导致加盟店利润的降低。

其次，加盟门店不会学习海底捞完善的晋升机制及优厚的福利待遇，海底捞的考核机制、薪酬机制会让员工在付出后得到很好的回报，海底捞的加盟门店针对员工很难给到直营店的福利，海底捞加盟店的员工很难做到直营门店员工的效率，那么客户感受到的服务满意度可能会下降，进而影响客户的就餐次数。

虽然说连锁品牌的背后是标准化+可复制，但是在具体的执行人员上会有很大的差别，门店人员的状态、素质都会影响标准化的执行。

最后，就是海底捞的服务，服务我认为既是海底捞的优势，也是海底捞的劣势。

我们进入肯德基很难说肯德基的服务好，也很难说肯德基的服务不好，但这不影响肯德基的快速发展，肯德基靠的是自己强大的供应链体系和产品创新来发展，而不是靠堆着笑的服务。

回到海底捞，很多时候我们并没有感觉到海底捞的口味有多好，说的都是海底捞的服务比较好，美甲、洗头、生日party、科目三，这些服务的背后除了高人力成本外，还会吞噬消费者对口味的关注度，如果越来越多的餐饮企业学习海底捞，普通消费者都能感受到很满意的服务，那么凭着海底捞的口味还会吸引消费者过去就餐吗？

（本文作者邹浩律师，资深连锁品牌加盟顾问，服务连锁企业门店15000+）