角子不是饺子，不要将两者混在一起

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• 田广国冯汉强

• 包饺子需要大量小麦，游牧民族之所以游牧就是因为他们不种小麦。其他民族类似饺子的东西是怎么产生的我们不知道，但是中国的饺子原本叫做角子，最初未必是水煮的（可能是类似今天北方的炸油角或者饺子状“韭菜盒子”的形态，馅料大概率五花八门），汉代就有了，而且全国都有，南方也一样。有些地方说自己没有，其实绝大多数情况下并不是真的没有，只是叫法不同，烹饪方法不同而已。馄饨和角子中，角子应该是更早出现的，但水煮的吃法很可能是从馄饨引进的。水饺在近代“饺子”一词普及以前，在中原诸地称为“扁食”。当然，由于史料模糊，我们很难绝对地说“扁食”就是水煮的缩小了的“角子”，然而即便假设“扁食”并非从“角子”演变而来，史料依然可以支撑“扁食”是一种馄饨的变体。无论哪一种演变路线，都看不出水饺的产生有任何外来影响，而广义的“饺子”，也就是“角子”，更是历史悠久且分布广泛了。

在广东，确实有角子（粤语：角仔）这种食物，以前确实是过年时必备的食物之一，过年前，一家人都在包角仔、煎堆、牛耳壳、蒸年糕等过年食品。

这种角仔就是古代保留下来的原版，但角子只是过年的时候用来吃一下，平时根本就不吃，现在过年也没人再吃这种角仔。

但是，角子不是饺子，不要将两者混在一起。做法跟饺子的做法不相同，皮料与馅料相差很大，也没人当这种为主食，只是当零嘴。