和府捞面：上市易，开万店难
餐宝典官方账号1月2日，两家茶饮品牌同日递交招股书；1月15日，两家面馆品牌同日传出要IPO。
15日，市场消息指出，和府捞面计划进行规模1亿至2亿美元的香港IPO；遇见小面正与银行商讨，考虑在香港IPO，预计筹资规模约为1亿美元。一夜之间，面馆这个赛道变得热闹起来，“面馆第一股”花落谁家俨然有了悬念。
当然，相较而言，和府捞面是较早传出要IPO的那一个，最早可以追溯到两年前，而且它最近还喊出了要开万店的目标。
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和府捞面要冲万店
曾三年亏损7亿
和府捞面最早传出要IPO的消息，是在2022年1月28日。当天，绝味食品发布的一份公告透露，其所投资的和府捞面拟境外上市。现在疫情结束已经一年，和府捞面再度传出上市消息，并计划最早在今年完成IPO。
疫情三年，和府捞面和许多同行一样，日子也不好过。绝味食品在2023年7月22日的公告中提到，和府捞面在2020—2022年这三年间，归母净利润分别为-2.06亿、-2.11亿、-2.99亿，合计亏损超7亿。
另据“财经无忌”报道，和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职、加盟战略方向调整等。离职高管涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发，甚至还包括行政。
进入2023年，随着疫情结束，和府捞面的情况有所好转，上半年扭亏为盈，营收8.46亿元，净利润为1385万元。到12月22日，在一场品牌战略发布会上，其创始人李学林表示将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式，并且给出了具体目标：未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店。更长远的目标也被提了出来：下一个十年，向20000家店的目标迈进。
△图自餐宝典
和府捞面创立于2012年，现有直营门店500多家，从2015年至2021年累计获得6轮融资。其中最近的一次是2021年7月的E轮融资，金额高达8亿元，腾讯为投资方之一。阿兰家是和府捞面的子品牌，定位于牛肉面，2022年5月在和府捞面的大本营——江苏南通开出第一家店，现有门店54家（据窄门餐眼数据）。
从和府当前的数据和实际情况来看，先不说万店，单是要实现未来三年的目标，这个难度就已经不小了。
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和府捞面扩张的两大障碍
和府捞面身上有很多标签，像“养生面”“书房养心面”等，但如果要从其中挑一个最显眼的，那恐怕还得是“贵”。一碗面将近40元，超出了绝大多数人的认知。
有报道称，和府捞面已经把一半菜品“打到了30元以下”，然而效果似乎并不明显，在某点评平台上，和府捞面多家门店的人均消费依然在40元左右。这样的客单价，对于和府捞面的联营扩张来说，是个不小的障碍。
在前面提到的发布会上，李学林透露，未来10年，和府捞面将下沉至2000个以上县级单位，同时深度布局，将每个城市门店密度提升5倍。试想一下，40块钱一碗的面，在一线城市尚且被人吐槽太贵，进了县城又会有多少人买账呢？
△图自餐宝典
另一方面，和府捞面的投资门槛也比较高。它在联营合作申请表上罗列了几个投资预算区间，分别是100万以下、100万—200万、200万以上。作为对比，它旗下阿兰家的投资预算给定的范围是30万—100万以及100万以上。由此可见，和府捞面单店投资预计在100万元以上。而根据NCBD（餐宝典）的调研，2023年，在餐饮创业者单店投资意向中，可以接受100万元以上的仅占5.3%。
总的来说，在餐宝典分析师看来，和府捞面联营扩张的障碍主要有二：产品价格高，单店投资大。这将极大地限制它的扩张。而如果要在2026年开设2000多家店，保守估算，未来三年要开1500家，平均每个月要开42家，这还没算闭店情况。难度可想而知。
那么阿兰家呢？这个新生的子品牌，能达成目标吗？
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阿兰家，也难
阿兰家被和府捞面寄予厚望。在它之前，和府捞面孵化过多个子品牌，如“小面小酒”“财神小排档”“Pick ME”等，不过这些品牌都未能激起什么水花，也并没有出现在三年计划中。反倒是阿兰家，作为和府旗下的新成员，给定下了三年开店1500家的目标。
阿兰家与和府捞面有两大明显不同：首先是产品，它定位于牛肉面，赛道足够宽广，也不需要任何市场教育；其次是价格，客单价28元左右，比和府捞面低了10块钱之多，算是消费者能够接受的水平了。此外，在单店投资上，阿兰家的门槛也比和府要低很多。
显而易见，与和府捞面相比，阿兰家更适合放加盟。事实上，这可能也是和府一开始对它的定位，就是用它来快速扩张、快速增收。早在去年春节期间，餐宝典就见到阿兰家招合伙人的告示牌，彼时距其首店开业仅8个月。
阿兰家最初叫“阿兰家·兰州牛肉面”，想要切入兰州牛肉面这个超级大赛道，谁知没多久便遭遇了海量的负面评价。“愤怒”，是很多人去吃过之后的共同反应。在消费者的评价中，“非常失望”“恶心到家”“侮辱兰州牛肉面，侮辱甘肃文化”这样的话语比比皆是，抨击之激烈令人讶异。
不过，这些评论并非无端谩骂，都是事出有因，甚至可以说是阿兰家“咎由自取”。根据餐宝典的实际体验和观察，发现阿兰家尽管在招牌上明白无误地写着“兰州牛肉面”，但实际上呈现给顾客的却跟兰州牛肉面毫无关系，说是“挂羊头卖狗肉”也不为过。其中主要的问题包括但不限于：面是机器面而非手工现拉的，面的粗细只有3种可选，面里的萝卜是腌制的而非新鲜的，点的宽面续的却是细面，等等。
这种种叠加在一起，让人感受到了店家对兰州牛肉面的巨大背叛，让人感到失望与愤怒。所以，不知从什么时候起，阿兰家的招牌换了，“兰州”不见了，现在叫“阿兰家牛肉面”，它的合作申请页面上则是“阿兰家红烧牛肉面”。
△阿兰家的招牌（左旧右新）（图自餐宝典）
改换门头后的阿兰家，没有再遭遇之前那么猛烈的炮火，但是在点评平台上，有关它产品的吐槽依然不少。同时，与门店管理有关的一些问题也暴露了出来。
另外，阿兰家的开店速度也稍显缓慢，从2022年5月至今才开出50多家店。要想在未来三年开1500家，那基本上一个月就要完成过去一年半的量——真的能做到吗？
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结语
由以上分析可知，不管是和府捞面还是阿兰家，要完成未来三年的开店计划，都存在不小的困难。甚至可以说，和IPO相比，开万店对和府来说要更难一些。除非做出调整，比如价格进一步降低、选址不局限于商场，等等。而这背后，又将关乎品牌定位。
国内的面馆市场，暂时还没有千店品牌（有个品牌曾经昙花一现），更不用说万店。将来如果哪天诞生了一个万店面馆品牌，那它一定会是产品普适、价格亲民，并且大街小巷随处可见。
