澳洲的川菜馆

这次去澳洲拜访客户，到了悉尼、黄金海岸和墨尔本三个城市。因为客人的喜好，这几天我们不是吃西餐就是吃伪中餐或伪日料，非常不爽。到了墨尔本后，我们专门跑到唐人街准备吃顿正常的中餐。

我们看到一家老川菜馆，闻起来很正宗，麻辣味十足，而且客人也都是华人。我们觉得这家一定不错。

我们点了毛血旺、辣子肥肠、拌猪耳朵和干煸四季豆四个菜，然后边吃边和老板聊了起来。原来老板是重庆人，但是曾经在山东当兵多年，所以是个满嘴山东话的重庆人。他来澳之前在重庆一家餐馆工作，05年时办技术移民来到墨尔本。老板对自己的厨艺很有信心，自称当年做的麻婆豆腐都被人抢。

我们对这四道菜的感觉和当地华人不太一样，我感觉这些菜都非常的“老式”，和现在国内流行的川菜并不太一样。比如毛血旺的配料就和国内的不同，没有豆芽垫底，没有黄鳝，也没有用蒜蓉。老板对加蒜蓉很不以为然，说当年师父就这么教的。我估计加蒜蓉的习惯应该源自于湖南江西菜。

辣子肥肠的做法类似于辣子鸡丁。肥肠切成长条，过油后再和辣椒花椒等一起炒。这个肥肠吃起来非常有嚼劲，和现在比较软糯的做法非常大不一样。

猪耳朵也和现在流行做法不一样，不脆，而是有嚼劲。不好说好坏，但是不太一样。

干煸四季豆也只有肉末而没有加蒜末，而且澳洲的四季豆太老。感觉一般。

总的来说这家的川菜味道是很正的，但是具体做法又有不同。感觉是没有跟上时代的发展，和各家菜系的相互学习，非常之守旧。就像出国后语言能力也不会跟随国内的流行语变化。