江浙人说的青菜，一般就是非江浙人口中的“上海青”

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个人觉得作者说的内容不够广泛和全面，只顾及南北方没有顾及东西部。

江浙人说的青菜，一般就是非江浙人口中的“上海青”，其实除了初冬上市的，都不太好吃。

上海还有“小塘菜”、“鸡毛菜”、“塌棵菜”（冬天上市）、“苋菜”、“芹菜”（很多人不吃叶，吃梗）等绿叶菜。

菜市场里的“杭白菜”，叶子也是绿的。还有一种“毛白菜”。绿叶有小细毛。

菜市场里的绿叶菜，除了菠菜、豌豆苗（上海人就称“豆苗”）、荠菜（苏州人称“夏菜”（音））、茼蒿菜，还有广东人喜欢的香菜（又称芫荽）和油麦菜，贵州人喜欢的折耳根（较正式的名字是“鱼腥草”。有股怪味。一般吃根，但在贵州吃得到带叶的）。春天还有做凉拌菜吃的“马兰头”。本是野菜，现在市场里有大量上市的，怀疑是人工栽培的。

还有菜叶是绿的，但一般不吃鲜菜，而用来腌制咸菜。如雪里蕻、芥菜。芥菜分金丝芥菜和弥陀芥菜，因有芥菜本身的特殊辛味，要把菜焖得酥烂，使其散发才好吃。有些上海老人喜欢吃，据说是老上海人过年餐桌上必不可少的菜。

但是云贵川人口中的“青菜”是一种类似芥菜的菜，略带苦味，有称“苦菜”、“苤菜”的。（江浙沪人的“青菜”。他们统称为“白菜”。“上海青”被称为“瓢儿白”，很形象）

许多人喜欢这种苦味（江浙沪人绝对不喜欢），直接炒或烧汤吃。也常常拿来做腌菜。有一次去苏州唯亭，居然看到市场上有这种菜。

四川榨菜（虽然涪陵算是“重庆”管的地了，但是几乎没有人称涪陵榨菜为“重庆榨菜”的）就是用“青菜头”（又称榨菜）腌制的。“青菜头”是那种菜的菜头，拿来直接去皮炒吃也很好吃。