大中华区对烧烤的理解才是透彻的！

大中华区对烧烤，无论是南北，还是汉疆。都要追求外焦里嫩！

外焦就是脆皮，即一种以食材表皮为底基，用：

糖（麦芽糖或蜂蜜）；

醋（大红浙醋＋白米醋复配）；

淀粉（一般专用土豆粉，化水透明度高）

在食材外皮阴凉风干定型后，明火均匀中温美拉德反应。

即以地坑，挖口井，四壁＋底覆耐火砖，开碳升温后，无明火闷烤！

其中大型禽类内腔再灌充五香卤水，如鹅鸭，

小型禽如鸡，鸽只内腔抹匀腌制，

乳猪，成品猪需剔除大骨再腌制

总之强调的是：

外皮完整，薄！脆！透！亮！！

而动物内腔或闷燉（鹅鸭）；或熏蒸（鸡鸽）；或阴烤（猪）！锁水，保持肉质原味，嫩滑～

最终→★外焦里嫩★！

烧鸟，呵呵，除了腌制，调味有日式风味，论烤技，美国德州烤肉，英国惠灵顿牛排的烤技都比它强！

试试就好，说食材原味，都什么玩意，有钱人要注意保一下智商，别一起挥霍掉了！

题图为湛江连锁“九分脆”，其中乳猪和烧鹅比珠三角强！