锅圈上市了！河南又跑出一个万店品牌

本期看点

1、中国有6个万店品牌，河南占2个

2、郑州，为何被称为性价比之都？

3、郑州的超级品牌们是怎么炼成？

第 1470 期

文 | 张冬

中国有6个万店餐饮品牌

河南占2个

锅圈上市了！

11月2日，锅圈食品（上海）股份有限公司（简称“锅圈”，股票代码2517.HK）在港交所敲钟上市。

此次IPO，锅圈计划全球发售6880.28万股H股，每股发售价5.98港元，每手400股，最多募资约4.11亿港元。

◎敲钟上市

锅圈招股书显示，锅圈此次IPO募资所得，将主要用于四大项目：约40.0%用于通过提高产能及效率以增强该公司的供应链能力；约40.0%将用于开设及经营公司的自营店；约10.0%将用于建立产品研发中心以及升级和购买相关设备；约10.0%用作营运资金及作一般公司用途。

锅圈旗下有众多品牌，其中，最为大众熟知的，要数“锅圈食汇”，这个从河南走出的明星品牌，满足了中国家庭厨房的一切想象，火锅、烧烤、中餐、西餐，甚至锅灶炉具，都能一站式采买。锅圈食汇至今已跑出近万店。

中国餐饮行业有6家万店品牌，分别是瑞幸咖啡（北京）、正新鸡排（上海）、绝味鸭脖（长沙）、华莱士（福建）、蜜雪冰城（河南）和锅圈食汇（河南）。

◎锅圈食汇代言人岳云鹏

6家万店企业，河南占2个，中国餐饮的目光，因锅圈上市，再一次聚焦到河南。

河南供应链行业，前有三全、思念引领，后有千味央厨和锅圈承接，新老交棒，继往开来。

为什么河南总出万店品牌？下一个又会是谁？

在性价比之都

所有品类都能找到代表品牌

河南，自古以来都是英雄豪杰的逐鹿之地，因广阔的平原和密集的人口而广受王者垂青，中原土地肥沃，极养人；坦言之，谁能控制住这块土地、运用政策得当，谁就拥有雄厚的财力和丰富的人力，从而为统一战争提供源源不断的物资和兵源。

正是这种得天独厚的历史因素和地理条件，使得河南餐饮具有“大一统”的帝王气质，如百川汇海，来者不拒，天下皆可容，一个餐饮品类又岂能例外？

郑州，作为河南省会，特质体现得尤为明显，所以，你能看到各色餐饮品类在此落地生根，粤系品牌如太二酸菜鱼、云南系有云海肴、徽系有小菜园、湘系有蛙来哒、西北系有西贝，甚至连一碗土豆粉（姐弟俩）、一杯柠檬水（蜜雪冰城）、一只炒鸡（虎丫炒鸡）都有全国知名的本土品牌。

◎蜜雪冰城

火锅品类更是不胜枚举，如重庆火锅、四川火锅、猪肚鸡、虾火锅、鱼火锅、牛肉火锅、铜锅涮等等，真的是从南到北大一统，更神奇的是，每个品类都有本土代表品牌。

比如，想吃牛肉火锅，有汕锦记、豆捞坊；想吃猪肚鸡，有广顺兴、好彩；想吃鱼火锅，有花千代、齐祺鱼锅、小小河边鱼；想吃重庆火锅，有巴奴。

郑州就是这么一个“五味中和，质味适中”的地方，中庸之道在这里体现得淋漓尽致——对每个火锅品类都不偏不倚，不会因其体量大、品牌强而偏袒，也不会因其小众、品牌弱而舍弃。

所以，在这里你会看到很多大品牌铩羽而归，也看到很多小品牌在此飞黄腾达，当然，也正是这股不偏不倚的中正之气，才成就了锅圈和蜜雪冰城这样的万店品牌。

◎锅圈食汇

豫人经商，诚信实在，掏心掏肺的质优价低，根据《2023中国火锅经营发展报告》，综合全国各地火锅客单价、口碑分、好评率等标准评分，郑州位居首位，妥妥的“性价比之都”。

当下，反向消费盛行，人们不再关注品牌，不再关注虚高的评价，更加关注产品本身的品质、自身的需求和消费力，于是，全国各地都打起了“超高性价比”、“极致性价比”的概念。然而，如果来到郑州，分分钟告诉你什么叫做真正的“性价比”。

百花齐放、百家争鸣的郑州餐饮，值得一看。

来郑州

学一学极致体验和极致效率

前文已述，郑州是片百花齐放的城市，在这里，大大小小的品类都有头部引领，都有其独特的生存之道。

◎虎丫炒鸡

像虎丫炒鸡，一改过往路边大盘鸡的场景，收拾得干净明亮，且效率极高，深受都市白领青睐。

新鲜的鸡肉，大火猛炒，花椒辣椒入锅，充分激发鸡肉的香气，一口吃下，舒爽无比，浓稠的汤汁，配上筋道的皮带面，呼噜噜吃一碗，这顿饭才算打完收工，一点不浪费。

味道和效率，在虎牙炒鸡合而为一。

鸡鱼本是寻常之物，要做出彩，极为不易，如果说虎丫炒鸡是刷新了大家对“炒鸡品类”的看法，那么，小小河边鱼则是一场鱼火锅的视听之宴，“会跳舞的鱼”令人印象深刻，在抖音平台，#小小河边鱼#话题播放量已超8亿。

主打黄辣丁的小小河边鱼，至今已有500多家门店，小众品类切入、金字塔模型的单店结构、新潮的抖音玩法，让小小河边鱼在鱼火锅品类中十分出挑。

◎小小河边鱼

再说场景，这两年兴起的市井风，在胡庆一老火锅得到了绝佳体现。

锅底复刻老重庆味道，选材苛刻而谨慎，位置都在郑州周边，每日客人络绎不绝，会员复购率可达85%以上；在打造私域流量上，老板亲力亲为，做透了门店附近的社区居民和学生群体。

在内卷严重、火锅迎来至暗时刻的2023，胡庆一老火锅的营业额不降反升，较2022竟上涨40%。

性价比不是便宜、不是赔钱赚吆喝，它牵涉到选品、选址、客群定位、私域运营、线上流量等方方面面的因素，吃过胡庆一的老火锅，相信你对“性价比”三个字会有更深的体悟。

◎胡庆一重庆老火锅

提到郑州火锅，绕不开巴奴，这个起源于河南安阳的品牌，自2009年进入郑州后，就开始大杀四方，正面硬刚海底捞，凭借极致的产品主义，巴奴几乎以一己之力，拉高了火锅行业选材的标准。

近几年，在预制菜之风四起时，巴奴提出第三代供应链的新理念，“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”，似乎在逆潮流而行，然而，正是这种战略定力，让巴奴走得更加扎实。

这就是产品的力量。

◎巴奴产品

再谈一谈锅圈食汇，这个起源于2017年、锅圈旗下的明星品牌，经过6年的跋涉，终于飞上枝头，开出万店。

尤其在疫情期间，锅圈食汇更是成了万千家庭的品质厨房，让囚步在家的人们，实实在在地享受了一把火锅烧烤、自己做菜的乐趣。

在家吃饭第一股，诚不欺我。

◎在家吃饭

未来餐饮的发展有两个大方向——极致体验和极致效率。

以上的几个品牌，都最大程度地激发了顾客体验，而对火锅老板来说，他们更注重效率，此处的效率不仅指餐厅效率，更有采购效率，如何让食材更快、更鲜地到店，是当下诸多火锅老板思考的问题。

作为餐饮“粮草”的运输部队，华鼎供应链一直致力于解决最后一公里的问题，力争送货上门，实现“鲜的送达与交付”。华鼎供应链也被称之“中国冻品版的Sysco”。

◎华鼎供应链

除了以上企业，河南还有个品牌值得大书特书——胖东来，这个被称作“杀手级超市”，无论开在哪里，对于对手来说，都是场噩梦般的存在。

最牛的是，公司几乎把95%的利润都分给了员工和社会，在一个三线城市，保洁员的工资达到了5000，店长更是年薪过百万；在整个社会都“996”“007”时，胖东来却不许员工加班，加一次罚5000；甚至为了让员工好好休息，每周二都要关店一天，春节期间更是连关5天。

就连马云、雷军这样的大佬都直呼要学习胖东来，你还有什么理由不来？

◎胖东来

他山之石，可以攻玉，人们愈是贤明，愈要向他人学习。

11月27日~29日，火锅餐见开启郑州游学，参观品牌有锅圈食汇、胖东来、巴奴毛肚火锅、虎丫炒鸡、胡庆一老火锅、华鼎供应链、小小河边鱼，大约在冬季，让我们一起探索超级品牌&超新星的增长路径！