精酿啤酒“前店后厂”模式成本高，产量低，很难维持

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有一段时间，我对精酿啤酒很痴迷，到了想自己购置设备、亲手酿造的地步。我理解的精酿啤酒是“前店后厂”模式，但这种经营模式成本高，产量低，很难维持。

首先，有一个问题：什么是“精酿啤酒”？

根据韦氏大词典，精酿啤酒（Craft Beer）这个词首次出现在1986年。我认为主要是为了和所谓的“工业啤酒”作区分，或为了营销。精酿啤酒没有统一定义。美国酿酒师协会（Brewers Association）的定义可以概括如下：

1、小型：酒厂的年产量必须少于600万桶（约700000千公升）。 

2、独立：酒厂的股份必须有超过75％不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。(但是现在有一个热议的问题：像 Goose Island, Meantime和Camden Hells 等一些精酿酒厂被百威这样的啤酒工业集团收购之后，他们的产品还是否算得上是精酿啤酒。) 

3、传统：以啤酒为主要产品，使用传统或创新的酿造原料，不可使用辅料降低酿造成本（如玉米、大米有情）。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。

精酿啤酒其他常见的的特点： 

1） 新鲜，未经高温灭菌、未过滤、保质期短（一般为一年或以下，除非是特殊的暗色啤酒）；

2） 酒精含量较高；

3） 来自具有魅力和个性的啤酒厂；

4） 通常有创新的网站和漂亮的创意标签；

5） 成分中通常不含大米和谷物;

6） 啤酒中大麦的成分含量较高;

7） 啤酒厂通常不被利益所驱使 ;

8）常见的精酿啤酒品种有：APA（美式淡色艾尔），IPA（印度淡色艾尔），Stout（世涛）等。少数工业啤酒例如康胜（Coors）和百威（Budweiser）口感与精酿啤酒类似。工业啤酒完全可以模仿精酿拉格，只是口感不同！

9）酿造团队真实且富有创造力 ;

10）有时候，同一款酒会有不同的瓶子包装;

11） 常温的精酿啤酒味道也很好 ;

12）由于在酿造过程中有活酵母和水果等成分，瓶底会出现一些沉积物;

13）酿酒过程中添加一些不寻常的成分，如水果、糖浆、蜂蜜等 ;

14）打印的标签上偶尔会出现错别字，有些甚至手写标签，等等。

据统计，截至2020年，美国大约有8000多家精酿啤酒厂，精酿啤酒占有98%的啤酒市场份额。在美国，80%成年人能在10英里范围里找到一家啤酒厂。美国酿酒师协会认可了150多种啤酒风格（beer styles），但很多酒厂并未按照这些风格进行生产，所以市场上会有很多有趣的啤酒风格。

美国酿酒师协会为精酿啤酒设计了一个独特的标志（一个倒立的带有文字的啤酒瓶），含义是精酿啤酒要颠覆啤酒市场格局（The design is an upside down beer bottle, which symbolizes how craft beer has essentially turned the beer market on its head. ）。

精酿啤酒和精酿啤酒师的显著特点是创新。精酿啤酒师以独特的方式诠释历史啤酒风格，并开发出前所未有的新风格。（The hallmark of craft beer and craft brewers is innovation. Craft brewers interpret historic beer styles with unique twists and develop new styles that have no precedent.）

影响啤酒品质的因素很多，即使同一款啤酒，各批次的口感和风味也不相同。

不要被标签迷惑，不要认为“精酿”就是高品质。

酿酒就像烧制陶瓷，只有成品出来，才能知道优劣。