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呵呵，就虾球？爆炒清炒，其实是一样的东西，什么洁净如水晶和洁白晶莹，差哪里？
别不懂装懂了，要洁白，要脆，今天粤菜还是鲁菜都是一个处理手法， 高浓盐水或者说是饱和盐水（盐分已经不能在融化到盐水里了）浸泡虾球，然后流入水不断冲洗，干手巾吸干，入味，滑油，最后爆炒。
装什么神秘哦？笑死了 -
呵呵，阁下在说笑话呢，按照阁下的逻辑，粤菜最基本的白切鸡要求皮脆肉滑，很考验厨师对火候的控制，莫非厨师火候控制的不好，做出来的白切鸡就不是白切鸡了？
所有菜系都有高端菜，也有家常菜，强行把鲁菜系的家常菜开除出去从而获取莫名其妙的优越感，并不能显得鲁菜高大上，只能把鲁菜发展逼进死胡同罢了。
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以爆炒虾球为例：鲁菜的要求是虾球洁净如水晶，入口爽滑香脆，清新适口。一个洁净如水晶就导致烹制的虾仁是不可以挂糊的，对厨师的要求近乎苛刻，没个大十几年的功夫根本练不成熟
而粤菜类似的清炒虾仁则要求：虾仁紧抱如球，洁白晶莹，清新适口，这要求低了很多个档次，技巧不够挂层薄糊做出来也没问题，是个合格的厨师都能做出来
两道菜口味类似，价格接近，难易度却天差地远，试问谁还费力不讨好的去做鲁菜