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  • 呵呵,阁下在说笑话呢,按照阁下的逻辑,粤菜最基本的白切鸡要求皮脆肉滑,很考验厨师对火候的控制,莫非厨师火候控制的不好,做出来的白切鸡就不是白切鸡了?
    所有菜系都有高端菜,也有家常菜,强行把鲁菜系的家常菜开除出去从而获取莫名其妙的优越感,并不能显得鲁菜高大上,只能把鲁菜发展逼进死胡同罢了。

回复1

  • 鲁菜传承悠久,发展出了很多奇怪的规矩,对厨师烹饪手法要求非常苛刻
    按老辈的规矩,如果开馆子挂鲁菜的招牌,则要接受同行的考察,类似武馆的踢馆,如果菜品达不到要求,会被人砸牌子的。
    爆炒虾球火候不成熟当然可以做,但厨师绝对不能说自己是鲁菜师傅,老派的执拗与顽固在这里表现的淋漓尽致,确实有把鲁菜往死胡同里逼的架势。但失去了精益求精的烹饪手法,则失去了鲁菜的精髓,这是一个难以抉择的问题。
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