西餐老祖宗法餐里的牛排最早都是熟的，因为如果肉不新鲜，不熟的肉不安全

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西餐老祖宗法餐里的牛排最早都是熟的。因为如果肉不新鲜，不熟的肉不安全。而半熟牛排的做法是美国人弄出来的，大前提是牛排通过冰箱保鲜。结果由于二战后美国文化的强势，法餐也引入了半熟牛排的做法。另外，半熟牛排的嫩度除了依赖于火候，也依赖于牛排品质（说白了就是牛的年龄，肉的部位和肌肉中的脂肪分布）。而牛排商人也就成为牛排半熟做法的最大推手，他们把牛肉区分出各种品质级别，等级越高的牛排做出来越嫩，也就是说，半熟牛排的做法越流行，他们那套分类卖高价的方法就越会被消费者接受。等到现在，大家都忘记牛排还能熟做了。总结一下就是，从饮食文化的历史角度说，半熟牛排的历史很短，也充满了科技加持和商业算计。