很多地方都有腊味，火腿、腌肉不都是吗？你觉得齁咸，那就用宽汤煮呗

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• 红霞映雪

• 这事，你要理解。

  川菜的风格和做法不是现在形成的，那是几千年形成的。关键是古时候川地那就是一个闭塞的地方，也没啥海洋，道路还封闭，周围都是山，除了盆地里那点产出，得到外界的东西很难。再加上古时候没冰箱冰柜，东西不好保存，除了做腊肉之类的，食材容易过期变质。所以放很多重口味的调料，可以把过期变质的味道压住，这样人吃起来就吃不出问题了。这也是一种不得已的选择。如果有条件吃新鲜的谁不愿意呢？所以，要理解，别总挑剔，要包容。未来随着各种便利，相信新鲜食材多了，很多重口味调料也就会少了。

腊味不只有四川才有吧！江南的金华火腿，云南的云退，欧美的培根……对了，沿海的腌鱼腌鸭不要太多。一种味型的形成与经济发展水平有关，能传下来的味型就是经典了，什么样的经济社会都能成为席上的一盘菜。腊味，很独特，要单独慢慢享用，桌上菜多的时候它毫不起眼，席后打麻将时却是最先被消灭的美味。那些说咸的，你不会宽汤煮吗？再多的盐也随水而去了。当然，你硬要把水，煮干了才捞出，那么咸就是你自找的了。