川味、湘菜这类重油重调味料的菜肴，和当下流行的健康饮食观念确有相悖之处

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像川味、湘菜这类重油重调味料的菜肴和当下流行的健康饮食确有相悖之处。

在一些湿气、瘴气(?)重的地方不显，在习惯清淡口味的地方多食易上火。所以，中国各地方菜系的不同是有其地方根源和道理的。中国地方大，地理环境差别也很大，俗话说，一方水土养一方人。各地饮食各具特色。

先民们根据地域特点经过历史的沉淀而开发出的各具特色的饮食谱系都与独特的地理人文环境以及特产食材有关，并不是闭门造车凭空而来，不可轻视，更不可轻率评定优劣。

欧洲有在如中国一省之地却有几个国家分布，所以饮食差别不大，有几种特色也不过像我们各家都有拿手的家庭风味菜一样，万变不离地域特点。

感觉中国几大菜系的火并与人口多少有关，人口多的经开枝散叶全国各地，念念不忘家乡口味，无形之中就成了推广大使，谁都喜欢尝鲜，异域独特口味的更易受青睐。所以几大菜系，有的就兴盛有的会沉沦。但是无论什么菜系，正宗原味，根在民间。