给你加个鸡腿，再难的日子也能过

一进入冬天，在厨房呆的时间就越来越多。加上这个冬天，在家的时间也更长了。前两天守着一炉鸡腿煲，翻着朋友发来的啫啫鸡菜谱，被米饭香和砂锅蒸汽包裹，感慨道「这是二十分钟之后能现冲的满足。」

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为什么一锅简简单单的鸡腿会让人拥有踏实的满足感呢？

在儿时逢年过节的聚会里，鸡腿是偏爱和关照，所有的鸡腿在开动后会第一时间留给我。我吃得越多，奶奶就会越开心。厨房里还会有一只碗，里面装着提前留好的鸡腿。

认真回忆了一下和鸡腿相关快乐时光——校门口的炸手枪腿、「小垃圾」奥尔良鸡腿和脆汁鸡、妈妈做的鸡腿卤蛋煲、葱油鸡腿……

世上鸡腿千千万，再多吃一只怎么了！叉腰.jpg

1.炸手枪鸡腿

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从小学到高中，学校方圆50米内，定会有一家让人走不动道的炸鸡腿店。

宽油炸过的鸡腿皮一口下去咔嚓脆，带着刚刚交代老板多撒点的辣椒面，满脑子只有一个想法「猛油就是香」。炸鸡腿之间的差别也是有的，人多的那家，腌制更入味。

起源于夜市的上海知名小吃「彭浦一炸」的手枪腿，闭眼点单都不大会出错的。不光是鸡皮炸得脆，肉质也比其他炸鸡要干香许多，重点是灵魂甜酱，刚出油锅冒蘸一蘸，快乐好简单啊！

彭浦一炸在上海已经开出许多连锁店，是强悍的深夜食档 。若去彭浦新村找「第一炸」的味道，共康路店的巧玲炸鸡和临汾路的彭浦胖胖炸鸡腿，各有千秋，一样上头。

▲上海·彭浦新村·胖胖炸鸡腿

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2.麦麦脆汁鸡腿

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高声大喊：麦麦脆汁鸡是这几年麦当当新品里最成功的！

麦麦脆汁鸡三个部位鸡腿、鸡胸、上腿排里个人最爱爆汁琵琶腿。据说这个做法是先炸再蒸烤，锁住鸡腿的水份，保持鲜嫩多汁的口感。

更喜欢的吃法是多花1元加个青花椒料包，趁热洒在打包袋里，上下左右摇摇摇，可以先洒小半包，整包有点咸。一点麻辣，但又没有麦辣鸡这样喷火。

关键是，它还总做羊毛活动，买一送一或者下单立送，更爱了。

3.奥尔良鸡腿

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一碗水端平，谢谢肯德基奥尔良鸡腿堡打开了新世界的大门！一度沉迷于奥尔良鸡腿那亮晶晶的诱人色泽。

奥尔良调料里有什么？——是白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉等调配而成的复合香辛料，甜而不辣，微微麻。

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4. 菜场熟食档白切鸡腿

周末特意去了上海的蒙西菜场，菜场门口的专卖白切鸡三黄鸡的「阿摸灵鸡粥」果然火爆得不行，是阿姨叔叔们的最爱，跟着买准没错。才中午十二点，下半夹的鸡腿已经售罄。还想买？等下午档啦！

还好抢到了一份，鸡皮色泽金黄，十分诱人，肉质不像其他三黄鸡那样绵软。姜和酱油打包得非常有特色，像个气囊包。

5.照烧鸡腿饭

深夜食堂的入门级暖心定食——照烧鸡腿饭，几乎每个日料店都会有。刷了带有蜂蜜酱汁的鸡腿排，挂上浓稠的酱汁。也是在办公室叫外卖的「选择困难调节大使」——选不出来，点照烧鸡腿饭准没错啦。

6. 便利店热柜鸡腿

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是谁加班后，第一个冲去便利店买鸡腿和烤肠，是我！孜然味、黑胡椒味、奥尔良鸡腿，热柜暖暖的灯，照出胃如无底洞。

对了，711曾经还有油泼辣子琵琶腿。

7. 葡式烤鸡腿

上海「巨富长」路口有家店，叫葡式霹雳烤鸡，顾客是挺霹雳的，每次路过都很热闹，尤其是晚上。这家店的烤鸡腿，在点评上是上海烤鸡腿第一名。

「霹雳」在烤鸡腿配的蘸酱上有一款特色霹雳霹雳酱汁，辣成一道闪电。烤鸡很嫩且多汁，配上冰冰凉凉的酱汁——烧烤酱、蜂蜜芥末酱和甜姜辣酱，吃起来倒也很有意思。但评出上海第一有些夸张。好吃，但没到这个份上。

不过，周末在户外餐厅晒晒太阳，在巨富民长乐路口这个绝佳位置进行人类观察，还有一份烤鸡，挺不错。

难道不是因为晚上人太多吗？

最近球赛又要来了，这家心头好烤鸡腿小餐厅又该爆满了。

1. 空气炸锅·炸鸡腿

难度指数：一颗星

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当代年轻人吃鸡为什么总是买鸡腿？鸡腿吃起来简单迅速，肉多效率高，处理起来也很方便。关于鸡腿的菜谱随便一搜，都是入门级的做法，冷冻琵琶腿慢慢成为冰箱里最高频的食材。

如果家里有空气炸锅，只需要盐、黑胡椒，再买上一包几块钱的炸鸡粉，就能轻轻松松吃上炸鸡腿了！鸡腿打花刀，抹上黑胡椒和盐，腌制20分钟左右，裹上炸鸡粉，放入空气炸锅，中途只用翻动一次，非常简单！

升级版，可以在放炸鸡前撒上一点面粉，这样炸出来的鸡腿更香脆！配上辣椒面，热辣辣的炸鸡腿，完美复刻「街头小垃圾」！

2. 葱油鸡腿

难度指数：两颗星

独居后开始学做饭，学会的第一道菜是简单好上手的葱油鸡腿。

琵琶腿或手枪腿打上花刀，冷水下锅，加入葱姜蒜、料酒煮15分钟后再焖20分钟。浸入冰水迅速冷却20分钟。期间可以调配酱汁——热油爆香葱姜蒜末和白芝麻，加入适量的盐、胡椒粉和少量糖。

将冷却的鸡腿撕成小块，用料汁搅拌均匀。非常简单，就是要花点时间。晚上多做一些，留一小份放冰箱，早上起来拌面，一份简单舒心的早餐就做好了。

3. 鸡腿卤蛋煲

难度指数：三颗星

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一道外面餐厅不大愿意花力气做的家常菜，一到冬天就想吃，每个妈妈都有自己的独门秘方。而且这个煲一旦上灶卤上，整栋楼的邻居都会知道。下的大料太香了，飘入万家。

在大料汤汁里鸡腿和卤蛋炖煮半小时，浸泡越久越入味。整个鸡腿每一缕鸡肉都相当入味，轻轻松松就能脱骨。

虽然现在五香卤料汁料包很好买，但总觉得加实打实的大料做出来才有那个味道——八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒，还有调料：豆瓣酱、蚝油、冰糖，喜欢甜口的可以再放一罐啤酒。

卤出来的鸡腿配上一碗米饭再浇一勺卤汁，一顿四个鸡腿很难吗？？

4. 金针菇鸡腿煲

难度指数：三颗星

去年冬天做过一道鸡腿煲，看似专业（实则没用）的铺排顺序、粗糙的拍照手法，让相隔万里的同学都来找我要菜谱，真的离谱。

鸡腿打花刀，加食盐、黑胡椒、蒜末、小米辣、蚝油腌制20分钟。在锅底部刷油，铺上一层姜片、一层葱段，一层金针菇，最后放上腌制好的鸡腿，一点点水，大火上汽后转小火煲20-30分钟，期间轻轻用筷子翻动一下底部，避免糊锅。

▲不过我每次都还是会焦一点，但不影响整体味道！

金针菇吸饱了小火嘟嘟出水的鸡汁，加了小米辣的鸡腿微辣咸鲜，超级下饭。

5. 妈妈牌白切鸡

难度指数：五颗星

还在当小朋友时候吃到的鸡腿，可真是又香又甜。过节家里摆桌请客吃饭，放在最中间的菜一定是白切鸡。

不同品种的鸡，分别做成白斩鸡和蒸鸡，一个配上沙姜酱油，一个配上鸡汁酱油葱姜。一个更能吃出鸡肉的原鲜甜味，一个肉质更鲜嫩。

个人偏爱妈妈常做的改良版蒸「白切鸡」。这个做法不是真正意义上的白切鸡，但在这个做法下的鸡腿即入味又嫩滑，剥开是一瓣一瓣的。

整鸡搓盐洗净，再搓盐，隔水蒸制11-13分钟，视整鸡大小而定，少一分钟会见红肉不熟，多一分会柴。蒸鸡时间这口大锅，我可不背。

蒸好后盘底会有鸡油鸡汤，这是全鸡的精华，热油爆香葱姜再把鸡汤倒入，加入适量生抽和香菜，白切鸡的蘸料就好了～

斩鸡也是技术活。悄悄说，我爸一般会把鸡腿斩小一点，上鸡腿部位斩大一点，再把鸡腿美其名曰「谦让」给我。

没想到这么一数，和鸡腿相关的回忆和菜式竟然也有这么多道。不管是加班餐、还是学习鼓励餐；是在家用心做饭，还是等着爸妈投喂；也许是在小酒馆里，也可能是一份外卖鸡腿饭。

鸡腿，欢快地蹦跶在每一种生活方式里，是触手可及的满足感。