南北包饺子以及对饺子的态度真是天南地北，天差地别

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南北包饺子以及对饺子的态度真是天南地北，天差地别。

南方真的没像北方那种饺子当成什么大餐美味，逢年过节非吃不可。

南方人，主要是两广的人过年一定得有糖油角，其实就是油炸饺子。

做法很讲究的，首先，要用鸭蛋和面，用全鸭蛋，全程不加水，鸡蛋都不理想，最好用鸭蛋。然后加入猪油，目的是使角仔(饺子)皮起酥。

碾好皮后，开始包饺子，馅料多是花生茸或椰茸，然后人工掐边滚绣花，绝不是北方包饺子那么随意的包。

炸出锅后，饺子饱满金黄，外形似金元宝，又似弯月，又香又酥脆。

广东的云吞就是饺子在广东的本地化，馅料纯猪肉的叫云吞，馅料除猪肉以外一种以上掺和几种食材叫水饺。

云吞皮与水饺皮制作过程是一样的，但水饺因为外形略大而皮也略为大张，其他的无分别。

水饺皮制作也是全蛋的，不过此时不用鸭蛋，是用全鸡蛋，而且不放猪油。这样做出来的饺子皮，色泽浅黄，摊薄也不易煮烂，皮薄馅爽，猪肉馅是用制作手打猪肉丸的方法做出来的，真的吃起来弹牙的，是脆口的！绝非那种铰碎猪肉就包所谓饺子可比的。

全国七大厨师之乡，广东占了两个，一个是顺德，一个是广宁，广宁的云吞水饺在珠三角小有名气，广宁的水饺馅料主要是猪肉，木耳，冬菇，笋干丝剁制而成，其他三样真正爽脆食材叠加猪肉馅的爽脆，那口感真的无得弹！

除了水饺，广东还有虾饺，鱼皮饺之类的蒸饺，还有煎饺，广东人不是不喜欢饺子，而是喜欢他们本地化的饺子，而且，饺子只是作为点心小吃存在，并没有把它当成大餐。